有机双孢菇蘑菇被称为保健食品，它不仅助消化，降血压，防止动脉硬化，心脏病及肥胖症等功效，还是一种高蛋白，低脂肪，低热量的保健营养食品，一直以来都很受消费者欢迎。双孢菇蘑菇种植和蔬菜种植过程是不一样的，它有一个前发酵过程，什么是前发酵技术呢？
有机双孢菇蘑菇前发酵一般都在室外进行，规模栽培时应设有专门的发酵场即堆料场。堆料场要求地势高，临近菇房，水源方便。前发酵的程序为:粪预堆一草预湿一建堆发酵一翻堆4次前发酵完毕。
具体技术如下：
1、粪预堆：
干粪需预堆7—10d，湿粪预堆20d左右。使用干粪时，建堆发酵前7—10d拌湿至含水量50，3—5d翻堆1次，控制堆温在55℃。湿粪一般不需加水，堆制时尽量捣松，增加氧气，利于发酵生温和避免结块。5d左右翻堆1次。
2、草预湿：
有机双孢菇蘑菇前发酵的第二个程序就是建堆发酵前2—3d将稻草浇湿或泡湿，使其充分吸水。
3、建堆发酵：
堆一般宽2.5m左右，高约1.5m，一层料，一层粪，如此反复堆叠，贴地面的一层是草料，一般每层草料30cm厚，粪2cm厚，各铺10层即可达到1.5m左右高。堆料时要调整料的水分，做到低层不浇水，中层少浇水，上层多浇水。堆的大小以1000—2000kg干料为一堆好。
4、翻堆：
在有机双孢菇蘑菇整个发酵过程中一般翻堆4次，翻堆间隔时间为4d，3d，2d。建堆36—48h内堆温即可升至70℃左右，2—3d内可升至70一75℃。建堆4d后，料温开始下降，即可进行第一次翻堆。第一次翻堆的重点是补足水分，此时加入石膏粉。3d后，进行第二次翻堆，其重点是调节水分。3d后进行第三次翻堆，其重点是调节水分和生熟度，改善料堆通气情况，同时撒入石灰，调节酸碱度。最后一次翻堆是为了防止厌氧发酵，此时在堆底和中间作通风道。经过前发酵后，培养料应该为棕褐色至深咖啡色，无黑色团块;生熟度适中，秸杆柔软而有韧性，不脆，不易断，草茎能保持一定外观，可肉眼区别。
