蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
有机蘑菇生产的传统技术以稻麦草为主要原料，而且只能秋季栽培，限制了有机蘑菇的生产。本文介绍的蘑菇有机生态型回归自然栽培新技术，在简化了生产操作程序的同时，使蘑菇由秋季栽菇变为春秋两季周年化生产，种植成本可降低30%―50%。如能推广此项技术，必然会提高蘑菇的经济效益，促进食用菌产业的快速发展。现将其栽培技术要点介绍如下：
1、季节安排春、秋两季均可栽培。春季栽培抢“早”字，地温在8℃以上播种。
2、菌种选择选择优质菌种是搞好蘑菇生产的基础，其质量的优劣直接影响到蘑菇的产量，必须认真搞好菌种的选择与培育工作，一般适宜中部地区的栽培品种为浙农1号或2796。
3、栽培料配方以猪粪牛粪、人尿粪、土杂肥等干粪肥，平菇旧料、少量稻麦草为主要原料，加入少量辅料，如大豆饼、棉子饼、有机肥、氮肥、磷肥等可提高产量。
（1）稻麦草250公斤，氮肥15公斤，干粪肥1000公斤，磷肥25公斤，饼肥100公斤，石膏15公斤，石灰30公斤，碳酸钙15公斤。
（2）稻麦草250公斤，氮肥15公斤，干粪肥1000公斤，有机肥75公斤，饼肥100公斤，石膏15公斤，石灰25公斤，碳酸钙15公斤。
（3）平菇旧料1000公斤，氮肥10公斤，干粪肥1000公斤，有机肥75公斤，饼肥75公斤，石膏15公斤，石灰15公斤，碳酸钙15公斤。
4、堆料发酵以上配方任选一种，把原料拌匀后堆积在水泥地上，堆成底宽1.2米―1.4米、顶宽1米―1.2米、高1.3米―1.5米、长度不限的梯形，上面每隔30厘米的通气孔，覆盖用清洁草帘或塑料膜保温，待料温达65℃―75℃时，维持3天―5天后进行翻堆，整个发酵过程只翻2次，翻料时湿度控制在80%左右，pH7.5―8，水分调节采用“一湿二调三看”的原则，即第一次建堆时水分要加足，第二次翻料时调补水分，第三次翻料时要看料的本身干湿度决定是否加水。
5、营养土准备覆土是夺取有机蘑菇高产的关键技术。由于覆土的质量要求高，必须在播种前10天做好营养土的准备，原则上就地取土，每111平方米的营养土加腐熟农家肥150公斤，草木灰50公斤，用水量比常规要大，反复拌匀，使土成颗粒型为好，pH值8左右。
6、建畦床播种种菇的场地排水性要好，根据栽培户的不同情况可以在棚内立体式栽培或平地栽培，也可以露天或林地搞开放式栽培，但必须造棚遮阳，雨天要盖膜防雨，菇床一般40厘米―60厘米宽，长度不限，床与床之间要留作业道，开好排水沟，床面呈弧形，以便排水，并可增加出菇面积，使用前用石灰洒一遍，并喷37%甲醛200倍液杀菌。将发酵好的培养料均匀的撒在畦床上，将菌种均匀地撒在料表层，每111平方米用种量300瓶―400瓶，最后将营养土均匀覆盖在菌种上，厚1.5厘米―2厘米，盖一层薄膜保温保湿促发菌。
7、发菌及出菇管理春栽播种后随地温逐渐增高，床上覆盖的薄膜白天要揭掉。播种后15天―18天，菌丝可穿透土层，看发菌均匀一致时，揭开薄膜，清理床面补好土，造棚遮阳，根据出菇情况、土层，食用菌行业排名第一的专业门户网站干湿度及气候变化灵活调节水分，一般原则：蘑菇多时多喷，菇少时少喷，不见菇不喷；小菇多时多喷，菇大时少喷；晴天多喷，阴天少喷或不喷；靠近门四周多喷，蘑菇中间少喷；重打出菇水，轻打营养水，勤打空气保湿水，不打超温水，不打潮尾水，床温在20℃以上，白天不打水，改夜间喷水。喷水时喷头应提高，防止喷水时冲伤菌丝和幼菇，空气湿度保持在90%左右。喷水后要通风换气，见泥土不发亮了，说明水已吸入土中，方可关棚。温度高时通风降温，温度低时适当减少通风量。
8、采收有机蘑菇要适时采收，才能保证质量。温度在20℃以上时，一天采菇二次，温度在16℃时一天采菇一次，蘑菇应小些，不可养大菇。温度在14℃以下时，子实体生长慢，菇柄粗壮，菇可养可采收。菇形小而密，养分不足易开伞，要采早。采收后要及时清理床面上的菇脚死菇、老根等，以防病虫害的蔓延，空穴处要及时补上，以防床面低洼积水损伤菌丝。
9、该技术的特点经过几年来的试验表明该项技术具有如下特点。
（1）原料充足，主要利用农家的土杂肥、猪、牛、羊、鸡、鸭粪等辅以少量的稻麦草
（2）操作简单，做畦、播种、覆土一次性到位。营养料发酵过程只翻2次，省时、省工、省力。
（3）周期短、效益高，充分利用自然条件栽培营养较常规减少60%左右从播种到出蘑菇仅用15天―20天鲜菇单产9公斤/平方米―18公斤/平方米。
