紫陀螺菌蛋白质的营养评价
The Nutritional Assessment of Gomphus purpuraceus Protein
谭爱华 刘发志 张曙光
摘 要：采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值.紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%.紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩.紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、 67.3、 91.8、 88.4、 16.5和34.9.紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇.因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源.
关键词：紫陀螺菌; 蛋白质; 氨基酸; 营养评价
分类号：R151.3;Q949.329.1 文献标识码：A
文章编号：1005-9873(2003)04-0024-06
基金项目：湖北省科委基金资助项目"紫陀螺菌菌株的分离及签定研究"(编号:2001AA208B03)
作者简介：谭爱华(1967-),女,1987年毕业于华中农业大学植物保护系,硕士,副教授,主要从事应用真菌的研究,在学报上发表主笔论文2篇.
作者单位：谭爱华（宜昌职业技术学院,湖北宜昌,443003）
刘发志（宜昌职业技术学院,湖北宜昌,443003）
张曙光（宜昌职业技术学院,湖北宜昌,443003）
参考文献：
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