白灵菇,又名白灵侧耳，白阿魏菇，是一种新开发出的优质食用菌，其子实体洁白，个体大，每只鲜菇平均重150克左右，个别的可达1850克。其菌盖肉厚，质地细腻、脆嫩，口味鲜美，味如鲍鱼，久煮不松散，保持其独特风味。
一、 栽培技术
（一） 栽培工艺 备料---培养料配制---装袋---常压灭菌---接种---菌丝体培养---出菇管理---采收
（二） 制袋接种季节
白灵菇子实体在8--15℃发育良好，在人工栽培条件下，子实体8--25℃均可生长，以15--20℃生长较快，当地气温降至15--20℃前60天左右制袋接种最合适。冬季制种，如养菌室温度过低，时间应适当提前。
（三） 栽培料配方
1、棉籽壳100公斤，玉米粉（或麸皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60-65%。用于发酵后熟栽培。
2、棉籽壳100公斤，麸皮20公斤，石膏1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。以上两种配方为南方棉区普遍采用的配方，根据我省情况可采用以下配方生产：
3、木屑100公斤，麦麸15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60-65%。用于熟料栽培。
（四） 装袋与扎口
装料 含水量60-65%，PH7.5-8.5，每袋装湿料0.8-0.9公斤，料高18厘米左右，松紧度适中。
（五） 灭菌和冷却
1、灭菌温度一直维持在100℃8-10个小时。若高压灭菌121℃须保持2小时。
2、冷却 完全达到灭菌时间后，停止通气，使灭菌灶内冷却或搬出置冷却室内冷却。当袋温降至30℃时，移入接种室内准备接种。抽检含水量、PH值，并检查袋上有无微孔。
（六） 接种
接种棚入袋前要用甲醛熏蒸4-12小时，用量为每立方米10-15毫升。灭过菌的菌袋、接种工具、菌种、酒精灯等一起搬入接种棚后，再用气雾消毒盒熏蒸半小时以上，接种前40-60分钟用紫外线灯照射30-45分钟。
（七） 发菌期管理
1、接过菌的菌袋运入发菌室或日光温室发菌。立式摆放，利于菌种与料面接触；根据季节和气温高低决定摆放层数，一般4-6层。
2、菌场所进袋前10天要打扫干净，并进行一次熏蒸消毒用甲醛或气雾消毒盒。
3、菌袋放入发菌场所后，要用克霉灵水溶液进行空气消毒且以后每周喷雾一次；
4、菌袋菌丝封口后（约10-15天），要进行一次翻堆检查菌丝长势和有无杂菌，杂菌多为绿、桔红、黑、黄等颜色，杂菌呈点状或小片状时，可用甲醛、酒精或煤油等注射处理；
5、一次翻堆后，要经常检查菌丝长势和有无杂菌发生，至少每隔十天翻堆检查一次，注意温度变化，不能高于28℃，发现杂菌要及时处理，污染严重时要拿出发菌场所。
6、整个发菌期间要注意调节温度、湿度、空气和光线四大要素：23-25℃，空气湿度70%以下，保持空气新鲜，要避光培养。
7、菌期35-40天，白灵菇可长满袋。
（八）后熟管理 菌丝长满袋后不能立即出菇，此时菌袋松软，菌丝稀疏须在20--25℃进行20-30天左右的后熟，以达到生理成熟。后熟期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养有一定光照刺激，以促进菌丝扭结。
（九） 出菇管理
1、对长满菌丝的袋子要分批进行出菇管理，可墙式出菇，一般顺码堆放，4-6层；或直立架摆出菇。（长100米、宽6米的日光温室可放3.5万个菌袋）
2、日光温室内温度8--20℃，晚上揭开薄膜和苫草以冷刺激，白天以散射光刺激；
3、发现袋口处原基呈黄豆大小时，去掉棉塞，拉起套环解开口；到蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，呈放口；长至乒乓球大小时进行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，温度12--20℃，空气湿度应调到80-90%，并以散射光照射。
4、现蕾初期不可直接向菌袋喷水，应保持空气湿度，待菇体稍大些可少量喷雾状水；采收前停止喷水。
5、日光温室内要经常通风，保持空气新鲜。白灵菇现蕾时数量较多，但长大后一般一个袋只长1-6个单个大个体，可根据疏密去小留大，保留1-2个子实体，使其正常发育生长。
（十）采收 冬季低温季节白灵菇从幼菇到采收期一般约10-15天，当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘尚未上翘时，要及时采收。，二茬菇出菇较少。采收后清理料面和出菇室。采收后应将菇体根部的菌料清理干净。白灵菇以鲜销最好，也可加工成罐头、干切片。
