1 栽培季节
鸡腿菇是一种中高温型食用菌品种，上半年白天气温稳定通过5℃以上，下半年夜间气温最低气温达到25℃以下即可栽培，北方地区一般在3月中旬或9月中下旬分两次栽培，制种一般在栽培前40d。
2 栽培模式及管理要点
鸡腿菇的栽培方式有生料畦栽、生料袋栽、熟料畦栽、熟料袋栽四种方式。其中生料栽培管理技术简单、生产成本低；熟料栽培技术要求对培养料进行发酵处理，管理技术相对复杂，但出菇期集中，生物转化率较高。
2.1 整地建棚。鸡腿菇林下栽培一般选取4年以上速生丰产林或果园，郁闭度在0.7以上，林木初植密度不小于4m×3m。林木行间建床作畦，畦上搭建小拱棚，小拱棚上覆盖塑料薄膜和草苫；畦宽1.2m、深25cm，为便于温湿度的控制长度≥10m；畦床在使用前用石灰撒一遍，同时大水漫灌一次，以防发菌过程中降低培养料的含水量和杂菌的侵染；小拱棚顶端高60cm，覆盖所用塑料薄膜采用无滴膜。
2.2 培养料配方
2.2.1 生料。①玉米芯87%、麸皮10%、石灰2%、石膏1%、多菌灵0.1%；②棉籽皮91%、麸皮6%、石灰2%、石膏1%、多菌灵0.1%。2.2.2熟料。①玉米芯83%、麸皮10%、石灰6%、石膏1%、多菌灵0.1%；②棉籽皮87%、麸皮6%、石灰6%、石膏1%、多菌灵0.1%。
2.3 培养料建堆发酵。建堆是熟料栽培的必需环节。将混合均匀的培养料堆成高0.6m、宽1.5m、不定长度的料堆进行发酵，建堆后24h堆内温度可达到60℃～80℃，进行第一次翻堆，翻料时前堆表面喷施少量石灰水，喷水量以保证无干料为宜，将表层和底层的料翻到中心。一般发酵期为5～10d，翻堆3～4次，发酵成功的料有大量白色的放线菌，无酸味和氨味，深棕色，有发酵料的香甜味。
2.4 培养料接种
2.4.1 畦栽法。采用层播法，料厚20cm，分3层播种。先在底部铺料厚7cm，用木板压实后，播第一层菌种，在菌种上再铺7cm料，压实播种，然后再铺6cm料，上面再播种；最上层可以直接覆湿的细砂土，也可盖塑料薄膜保湿。总接种量为料的10%。
2.4.2 袋栽法。使用22cm×55cm×0.03cm塑料袋，采取三层料三层菌种的方法进行装袋播种。并在菌种层用针打孔。
2.5 发菌期管理。鸡腿菇菌丝生长温度为5℃～35℃，适宜温度为22℃～28℃。所以在接种后3d内以保湿控温为主。温度控制在25℃～28℃，袋栽室内湿度控制在70%左右，畦栽拱棚内湿度控制在80%左右；畦栽3d以后揭膜通风，菌袋栽培在7d后翻堆防杂，温度控制在20℃～25℃，注意通风，防止烧菌。
2.6 覆土。鸡腿菇菌丝在畦床或菌袋长满后要经过覆土方能出菇。畦床栽培时可以直接覆盖2cm的经过杀虫、杀菌处理过的沙质壤土。袋料栽培的则要将菌袋脱掉，取出菌棒，横卧在畦内，菌棒间距2cm，然后在畦床内加盖覆土，袋间用土填实。覆土后要视土壤干湿情况进行喷水管理，做到少次多量，同时做好保(降)温、通风、保(降)湿工作。前期主要是促进菌丝长进覆土层，25d左右就可以开始出菇。
2.7 出菇期管理。光线及温度的控制是出菇期管理的关键。出菇需要散射光，光线又是温度变化的主要因素，散射光强对子实体的形成有一定的促进作用，如光线太强，则子实体颜色变深，鳞片变大，降低商品价值。管理上春季白天要揭草苫利用光线对拱棚加温，晚上要覆盖草苫保温；而夏季白天要覆盖草苫降温。
