标题 乌龙型灵芝发酵茶的Ames试验及其品质特征分析
英文标题 Ames test and quality evaluation of Ganoderma lucidum fermented Oolong tea
作者 陈济琛 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 郑永标 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 林新坚 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 林戎斌 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建,福州,350013 蔡海松 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建,福州,350013
作者简介 陈济琛(1964-),男,副研究员.研究方向:农业微生物与食用菌.林新坚,通讯作者:林新坚(1955-),男,研究员.研究方向:农业微生物与食用菌.
刊名 福建农林大学学报（自然科学版）
英文刊名 JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE EDITION）
发表年份 2004
发表卷号 33
发表刊期 3
发表页码 333-335
关键词 乌龙型灵芝发酵茶 乌龙茶 Ames 生化成分 感官审评
分类号 TS272.5+5
文摘 对用乌龙茶制成的乌龙型灵芝发酵茶进行Ames试验,以进一步测定乌龙型灵芝发酵茶的食品安全性,并与乌龙茶生化成分、感官审评进行比较.结果表明,乌龙型灵芝发酵茶对TA97、TA98、TA100和TA102 4株试验菌株无诱导致畸变作用.生化成分分析表明:乌龙型灵芝发酵茶的水浸出物、粗蛋白、咖啡碱、多糖、总氨基酸、必需氨基酸和支链氨基酸的含量比乌龙茶高13%、21%、16%、78%、110%、131%和157%;乌龙型灵芝发酵茶的茶多酚含量比乌龙茶低59%.感官评审表明,乌龙型灵芝发酵茶的品质特征明显优于乌龙茶.
基金项目 福建省科技厅资助项目(2000Z060).
数据库名称 数字化期刊论文文摘数据库
提供单位 万方数据股份有限公司
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