1 我国食药用菌产品出口统计
食药用菌产品已属于我国大宗出口优势农产品，据海关统计，2015年我国共出口食（药）用菌产品25.31万吨（干、鲜混计），创汇30.52亿美元（表1）；2016年1～6月我国共出口食（药）用菌产品27.71万吨（干、鲜混计），创汇16.91亿美元，出口数量和金额同比分别增加7.20%和10.76%（表2），预计2016年全年我国食药用菌产品出口将逾34亿美元。
2 我国食药用菌企业上市情况
据不完全统计，截至目前，我国已在主板上市的食用菌企业有（括号内为股票代码）：星河生物 （300143），中国绿宝（06183），众兴菌业（002772），雪榕生物（300511），借壳上市的天广中茂（002509），双塔食品（002481）。药用菌企业有：佐力药业（300181），东阳光集团的东阳光科（600673）和东阳光药（01558）。
据不完全统计，截至目前，我国已在新三板上巿的食用菌企业有（括号内为股票代码）：裕国股份 （831036），澳坤生物（831836），古甜食品（832759），华绿生物（832838），宏业农装（833200），万辰 生物（833260），四川唯鸿（834620），天邦菌业（835163），三盛鑫（835678），紫山生物（836539），闽 申农业（836355），盖世食品（836826），奥吉特（836758），黑尊生物（834963）和七河生物（837204）。 药用菌企业有：康能生物（831754），三江源 冬虫夏草（831898）和林中宝（834125）。
3 我国食用菌产业的发展态势
我国食用菌产业第一次洗牌已经结束，第二次洗牌大幕已经拉开，并购、重组、亏损、倒闭……我国 食用菌行业正在借助资本的力量快速洗牌……2016年我国食用菌工厂化企业正在发生一大怪现象：雪榕生 物、众兴菌业、光明森源、如意情、华绿生物、万辰生物、上海丰科、中茂生物等各大食用菌工厂化企业 都在大力扩产，而做食用菌机械设备、制冷系统，以及相关配套企业则订单多得根本做不过来。这一现象是前所未有的。因此，笔者认为全国普遍性扩产将导致食用菌产能严重过剩，预计在2017年春节至 2018年9月份将出现食用菌行业的“冰河时代”。
据不完全统计，2017年我国食用菌工厂化企业每天将增产 300万～400万瓶，1200～1500 吨产品，在市场需求稳定的情况下，食用菌价格必然下降。以金针菇为例，2015年全年平均售价为每千克6.2～6.3元，预计2017年全年平均售价将降至每千克4.8～5.0元，这意味着每个工厂金针菇成本价必须降至每千 克4.5元甚至更低（建议4.0～4.2元），才能保本和生存。
经营食用菌一定要学会跳岀食用菌行业看食用菌——“跳岀三界外、不在五行中”。笔者曾在不同场合 多次强调，我国食用菌行业正在悄悄地发生巨变，最终将被所谓的“外行人”整合和提升。重要的是管控资 本和做好系统管理。
（1）资本。经济基础决定上层建筑，笔者认为，以后只有生产成本低、产品质量好的企业才能生存。 2016 年开始，市场上食用菌产品价格已出现两极分化，优质优价，质量差的，价格低。
（2）管理。企业的团队很重要，不可复制。企业的运行中设备、技术、管理、销售和资本一个都不能缺。看一个工厂好不好非常简单，只要看三点：生产、技术和品管。食用菌产业是一个多学科系统工程，包括原料釆购体系，生产、技术、品控体系，设备维修体系和营销体系等。想发展好食用菌产业必须要用 工业化的思维看待。
此外，栽培容器的选择很重要。以金针菇为例，采用不同栽培瓶栽培，单瓶产量差异大，容量1100毫升、口径78毫米的栽培瓶产量为390～400克，容量1200毫升、口径80毫米的栽培瓶产量为450～500克，容量1450毫升、口径85毫米的栽培瓶产量为490～520克。蟹味菇也雷同，日本企业容量850毫升、 口径58毫米的栽培瓶单瓶可产菇260～280克，而我国企业1100毫升栽培瓶的产量为290～300克。栽培 蟹味菇培养基营养不能太丰富，只有在营养相对贫乏，添加增产剂（菌种活化剂）的条件下，才能获得高 产稳产。
食用菌产业发展需要高度专业化分工协作，各司其职，术有专攻。未来的竞争，优秀的团队和好的圈 子非常重要。此外，还要有好的平台和体系，建好平台，无论对个人、对企业，还是对一个地方、一个民 族，甚至对一个国家都有重大意义。
4 对目前我国食用菌产业发展的几点忧虑
4.1 多菌灵事件
美国是我国蘑菇罐头传统出口市场，每年从我国进口蘑菇罐头4万吨左右。但从2010年开始，数量大幅下降，从2009年的 47801吨下降到2014年的4602吨，5年下降达90.4%。其原因在于，美国从2010年开始执行苛刻的农药残余标准，如“多菌灵”不得超过10PPB（亿分之一），比日本标准0.3 PPM（百万 分之零点三）、欧盟标准0.1 PPM（百万分之零点一）严格30～100倍。更严重的是，其对中国产品的抽检 概率和检验排队时间远远高于和长于其他国家！
4.2 党中央的“精准扶贫”政策到基层基地县完全变调
以我国香菇产业为例，现在河北省大量发展香菇产业，但问题是生产出这么多的香菇卖给谁！毕竟全 球香菇消费市场容量有限。从2015年开始，由于各地大规模扩展香菇栽培，香菇价格持续低迷。
4.3 云南野生菌产业面临崩盘
云南野生菌产业正在崩盘的原因为：一是牛肝菌尼古丁事件的影响，云南产的美味牛肝菌有20%～30%尼古丁超标不能出口。二是近几年来，欧美和日本经济不景气，导致野生菌市场消费低迷。三是前几年昆 明市执行城中村改造，出现资金缺口，从事野生菌贸易的大量资金以高利贷形式进入城中村改造，造成资 金链断裂，云南从事野生菌出口企业普遍欠债，经营艰难。四是目前我国食用菌产品实行的卫生标准并未 将野生菌产品单列，按现行国家卫生标准，经国家出入境检验检疫局检测合格的出口到欧盟、日本的野生 菌产品，转为国内销售则铅、汞、镉重金属超标，在国内大型超市及正规电商平台销售时，常会遇到职业 打假，影响产品的正常销售。上述这些问题已严重地影响和威胁我国野生菌产业发展！
