1 原料加工
收集当年修剪的新鲜洁净、 无霉变、 无污染枇杷枝， 用 1 台 1.5kw 的切碎机可加工木屑 800~900kg/h ，调节切碎机刀口到适当位置， 使木屑颗粒长度控制在0.4~0.5cm ，厚度 0.2~0.3cm 为宜，太细影响菌丝生长速度，太粗影响预湿、灭菌效果。
2 季节安排
当年 3 月中上旬制作母种， 4 月中下旬制作原种，6 月中上旬制作菌棒， 9 月上旬移入大棚进行脱袋排菌棒，转色， 9 月中旬陆续出菇，次年 5 月中下旬出菇结束。
3 菌种选择
目前可选择优质、高产、耐储运、商品性好、适应市场需求的中高温品种“ 香菇 808 ”、 “ 香菇 939 ”等。
4 菌种制作
母种、原种按参考文献 [2] 常规方法制作。
5 拌料装袋
配方为枇杷枝屑 60% 、杂木屑 20% 、麸皮 18% 、石灰 1% 、石膏 0.5% ，红糖 0.5% 。 采用简易机械拌料，拌料做到原料与辅料混合均匀、干湿搅拌均匀、酸碱度均匀，含水量控制在 65% 左右， pH 值调至 6.5 为宜。
采用 17cm×55cm×0.005cm 的聚乙烯塑料袋，用卧式螺旋装袋机装料，封口机扎口，要求松紧适度，袋口扎牢，并检查料袋是否有破损，如有破损，用通明胶布贴封。
6 灭菌接种
采用常压灭菌，先要猛火升温，要求 3~4h 内温度升至 100℃ ， 保持 10~12h 后停火焖 3~4h ， 温度降至60℃ 后出炉，自然冷却。
待料温降至 25℃ 以下方可接种。 在事先消毒好的接种室内接种，多人分工合作，专人在料袋侧面打 4 个接种孔或双面打 5 个孔，专人将菌种点入接种穴，专人对接种好的料袋套 1 个外袋， 规格为 24cm×60cm×0.005cm 的聚乙烯塑料袋，并将口扎牢。
7 走菌管理
接种后，将料袋移至走菌室，采用“ # ”型或“ △ ”型进行堆码，每层 4~6 袋，每堆 8~10 层，若干堆排成 1行，在行与行之间预留 40~50cm 宽过道。
避光培养，温度控制在 20~25℃ ，相对湿度控制在60%~70% ， 适时适量通风： 接种第 5d 后每 2d 通风10~20min ；第 15d 后，每天通风 15~30min ；第 30d 后，每天通风 60~60min ，直到菌丝长满料袋。
当接种穴菌丝圈长到 3~5cm 时，可松开外袋口进行增氧。 当菌丝圈长到 8~10cm ，菌丝边缘颜色呈淡黄色时，脱掉外袋，进行第 1 次刺孔增氧。 采用 3 颗钉的刺孔板钉，在距离菌丝圈边缘 2cm 处，斜向菌种块方向刺孔 6~9 个，孔深 1cm 。当接种穴菌丝相连时进行第2 次刺孔，孔深 2cm ，方法同第 1 次。 当菌丝满袋后进行第 3 次刺孔，菌棒数量较多，可采用菌棒刺孔机刺孔60~80 个，孔深 3cm 。
菌丝满袋后， 在一定的散射光下继续培养两周左右，菌棒达到生理成熟，表现为：表面菌丝起蕾发泡，呈瘤状凸起， 局部出现红褐色斑点， 开始有黄色水珠出现，用手压菌棒有弹性。
8 菇棚搭建
采用竹子、钢筋等搭建菇棚，一般长宽高为 15m×5m×3m ， 棚外搭好塑料薄膜并覆盖草帘或遮阳物，棚内备好通风、喷水设施，便于通风换气以及控温、控湿。
采用层架式出菇方式， 每棚可搭 3 个床架， 床架高 5层，层间距 30cm ，底层离地面 20cm ，床架宽 80cm ，可排放 2 个菌棒，床架与床架间留 1m 宽过道，便于排放菌棒和采菇。
9 出菇管理
当菌棒达到生理成熟时，将其移入菇棚分层排放，菌棒间隙 4~5cm 。 期间温度控制在 18~24℃ ，相对湿度控制在 85% 左右，适当通风，并给以一定的散射光，促进菌棒转色。
当转色达到 80% 以上时，手压菌棒具有弹性，即可脱袋。 用刀片割除菌袋，顺势除去塑料膜。 此时菌棒营养丰富，生命力强，给以一定的干湿差、昼夜温差（ 白天温度控制在 15~20℃ ， 夜间温度控制在 8~10℃ ， 温差10℃ 左右）和散射光的刺激，菌棒生命力便会减弱，开始由营养生长转向生殖生长，继而产生原基，并分化成菇蕾。
菇蕾分化出以后，棚内温度控制在 15~20℃ ，相对湿度控制在 85% 左右，适时适量通风，并给以一定的散射光。 当棚内温度超过 25℃ 以上时要加大通风并喷水降温。 夏秋季节降温降湿，冬春季节保温增湿。
每潮菇采收后，进行以下转潮管理： ① 剔除菇柄、死菇蕾； ② 菌棒注水，第 1 潮菇采收后除外； ③ 养菌 1周，使菌丝恢复生长，积累一定的养分； ④ 重新催蕾，进入出菇管理。
10 采收加工
当香菇菌盖直径 5~8cm ， 菌盖生长将要开伞时应及时进行采收，采收前数小时不能喷水喷雾，以减少菇体的含水量，延长保鲜时间 。 采收时用拇指和食指捏住菇柄基部旋动轻轻拔起，并轻轻放入周转筐里，及时运到冷库 4℃ 低温保存， 然后根据市场需求标准分选销售。
将已除杂、切柄、清洁的新鲜香菇送入烘箱中进行干制。烘干后，应立即用塑料袋密封，以防吸湿变软，并放入半成品仓库， 然后进行定量分装、 包装和上市销售 。
