香菇是世界上著名的食用菌之一.它具有独特的香味.耐且滋味鲜美，营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁以及多种维生素等。香菇的药用价值也很高，可预防肝硬化、感冒、降血压、防治动脉血管硬化，还有治癌作用。
特征和特性：香菇又名香蕈、冬菇。香菇的菌丝由孢子萌发而成，闲丝相互结合，集结成菌丝体。菌丝体在菇木中越冬，能够连年产生香菇，直到耗尽菇木中的养分为止。香菇的孢子萌发而成菌丝，菌丝生长发育成子实体，子实体产生无数的孢子，这样周而复始地循环，就是香菇的生活史。香菇是一种木质腐生菌，依靠分解吸收木材内的营养为主。许多材种都具有香菇所需要的营养物质，以壳斗科树种的木材最适合栽培香菇。现在香菇的代料栽培技术已不断推广。主要利用锯木屑或其他材料，加入一些富含营养的物质，如米糠、麸皮等.进行香菇生产，取得了较好的效果。
栽培技术：段木栽培技术，选择菇树资源丰富，水源方便，坐北朝南或东南的山腰或谷地的树林。菇场的土质以沙质土最好，清除场地内的杂草、落叶，并用石灰消毒。选择树龄15~20年，胸高处直径为6~20cm的菇树，在晚秋树叶枯黄落叶到第二年春季树木萌发前进行砍伐，这时树干贮藏的营养最丰富。菇木的干燥以没有萌发力和接种打洞时树液不渗出为原则。菇木的干燥时间以7~15天为宜。原木的含水量在50%左右为宜，适当干燥后，去枝，将原本锯成1m左右。用波尔多液消毒伤口和断面，以备接种
香菇代料栽培技术要点，选用木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，调整pH值为4.5~6,加0.1%多菌灵，适量清水，调和均匀，用手紧紧握木屑，指缝间有水渗出但不下滴为适宜。然后装入长筒形塑料袋中，要松紧适中。装好袋料后，在100℃下维持12~14小时，以彻底灭菌。接种前将灭菌的袋装料和接种器具放在接种室内，关闭门进行消毒5~6小时，要汇格进行无菌操作，动作要轻缓，以减少机械破损。
发菌是很重要的一关.要求接种室内空气相对湿度低于75%，培养基温度为21~25℃ .菌袋不能堆放过高，以免压破，菌袋之间保留35~4cm的空隙。定期进行通风换气，调节室内温度，不能高于25℃。发菌后。要勤翻堆，结合翻堆进行检查，发现杂菌及时剔除，每隔3~5天喷5%的碳酸或0.25%的新洁尔灭1次，消灭杂菌。
