此处指设在地面以上的菇房，也叫常规菇房等。常用砖石（或砖木、竹木等）建造，也可用闲置民房、库房、厂房等改建，但要清扫干净，做到通风良好、保温保湿、光照适宜。新建菇房则宜选高爽之地建造，方位最好坐北朝南。
菇房形式多为屋脊式，一般长8～12米、宽6～10米、高4.5～6米。菇房内壁应用石灰粉刷消毒；地面应光洁、坚实，最好铺水泥地面，以便于清洁冲洗。菇房内置放若干排多层床架，床架排列方向一般与菇房走向垂直，即坐北朝南，东西走向的菇房其床架应南北向排列。
床架要求坚固平整，便于操作和冲洗消毒，可采用竹木结构、钢筋水泥结构或金属结构等作骨架。两侧操作的床宽1.2～1.6米，单侧操作的床宽60～80厘米，床架层数4～6层甚至更多层，层距50～70厘米。底层离地面20厘米以上，顶层距房顶1.3米以上。每层床架四周，可用木板、竹竿或玉米秆等围制成高15～35厘米的侧板；根据情况有时也可以不设侧板。每排床架之间留出宽60～70厘米的走道；床架四周不宜靠墙，与墙距离40～70厘米。
通风窗应开在南北墙上，窗口对准两排床架之间的走道。通风窗的多少和大小，要根据菇房高度、床架层数，以及当地气候特点灵活掌握。我国北方气候冷凉干燥，菇房应以保温、保湿为主，通风窗可适当少、小一些；而南方地区气候温暖潮湿，菇房应以通风换气为主，通风窗可适当多、大一些。一般来说，每一排（从上往下竖排算一排）可开2～5个窗口。上窗上沿略低于房檐，下窗下沿可与地面持平或高出地面10厘米左右。窗户以高40～45厘米、宽30～40厘米为宜，装上16目的尼龙纱网，以阻挡害虫进入菇房。窗外最好悬挂挡风遮光作用并能启闭的草帘。
菇房的门应设在走道位置，门上面的墙上也要开通风窗并装纱网。每条走道中间的房顶上应设拔风筒，筒高1.2～1.6米，筒下直径40厘米，筒上直径25～30厘米，筒顶装风帽，风帽直径是筒口直径的2倍，帽檐与筒口平，既拔风好，又可防止风雨倒灌。如有条件，安装通风机比房顶设拔风筒要理想得多。
每间菇房的占地面积不宜过大，过大管理不便，通风换气不均，易发生病虫害；过小则利用率太低，成本高。新建菇房的有效栽培面积以150～300㎡为宜，改建菇房可因地制宜。有效栽培面积的计算方法：菇房的面积×0.6（面积利用率）×4～6（床架层数）。为便于集中管理，可两间或数间菇房连在一起。
