（1）营养黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，能从枯死的树木和其他基质中获得营养。它的菌丝在生长发育中，能不断地分泌出多种酶，将木材中复杂的有机物如纤维素、木质素和淀粉等分解成为简单的和易被吸收利用的营养物质。黑木耳对养分的要求是以碳水化合物、木质素和含氮的物质为主，此外还需要少量的无机盐类，如钙、磷、铁、钾、镁等。利用代料栽培时，应在培养基中添加些麸皮或米糠以及石膏和磷酸氢二钾等，以满足其对营养的要求。
（2）温度 黑木耳属中温型菌类，对温度的适应范围较广，孢子萌发要求在22～32℃，菌丝在15～36℃之间均能生长，而以22～32℃最为适宜，在14℃以下和38℃以上生长受抑制。黑木耳菌丝对温度的适应范围较广，特别对低温有很强的抵抗力，在严寒的冬季也不致冻死，短时间的温度急剧变化也不影响生活力，但在制种时以22～28℃条件下所培育的菌丝最为健壮。子实体在16～32℃都能形成和发育，以20～25℃最适宜，25℃以上耳片小，易腐烂。
（3）湿度 黑木耳不同的生育阶段对湿度的要求是不同的，菌丝生长时期，耳木和培养料的含水量在60%～70%为宜，子实体生长阶段，除保持相应的含水量外，对空气湿度要求较高，当空气相对湿度低于70%时，子实体不易形成，保持90%～95%的空气相对湿度，子实体生长发育最快，耳丛大，耳肉厚。但耳木水分过多，通气不良，往往会抑制黑木耳菌丝生长，并使子实体和树皮腐烂。干干湿湿不断交替，是保证黑木耳高产优产的理想条件。
（4）空气 黑木耳是好气性真菌，在生长发育过程中，要求栽培场所空气流通，以满足黑木耳呼吸作用对氧气的需要，避免霉烂和杂菌蔓延。在制种时，瓶装不宜太满，要留有空隙。培养料的含水量不宜过多，以保持良好的通透性，有利于菌丝的生长。
（5）光照 菌丝在黑暗的环境中也能生长，但散射光条件有促进作用。子实体在黑暗环境中很难形成，在微弱的光照条件下，子实体发育不良，质薄呈浅褐色。在光照充足的条件下，子实体颜色深，长得健壮，只要有高的湿度，强烈的阳光也不会抑制黑木耳的生长。因此，在生产上要选择阳光充足的地点作为栽培场所。
（6）酸碱度 黑木耳喜偏酸环境，菌丝生长的适合pH为5.0～6.5。但经过耐碱性驯化的品种，在pH 8.0条件下生长与在pH 5.0～6.5条件下生长相比没有明显差别，这为代料栽培中高酸碱度培养料配方的使用、防霉抗霉提供了品种的保证。
