菌种的选择
在着手栽菌的时候，第一要考虑菌种，菌种的品质往往可以决定种植的成败。普通菌种的来源有三种：1.由种子公司或园艺农杨等处发卖；2.由栽菌场所去分移；3.自己制备。
上述三种来源中，第一种最普通，但栽菌必须具有鉴别菌种的活力的能力，否则耗费金钱而购入的菌种不能发育生长。第二种来源是很古老的方法，分移的菌种往往繁殖很慢，产量不多。第三种来源必须先具有菌学的技术，但自己制备的菌种最最可靠，自己制备菌种的方法将在后文详细地介绍。
种子公司出售的菌种有两种形式：一种是瓶装的，一种是砖状的。瓶装的菌种都是纯种，质量和活力都比较的可靠。普通种就比较的差，现在将两种形式的菌种的利弊作一比较，以便作为选择的标准。纯菌种在实际上比普通种为满意，现在进步的栽菌者已都采用纯菌种了。附于菌种的年龄也必须加以考虑，六个月至一年左右的菌种还不致失去活力，过了一年，它的生活能力已渐渐衰退，这种菌种若用来种植就不可能获得良好的结果。
有时买来的菌种上已经发生了青霉，但这种有微的菌种并不表明它已经死亡，不必把它抛弃，因为青霉既不能使洋蘑菇受害，也不能使菌种死亡；不过青霉过多的时候，往往与洋蘑菇竞争养料，阻碍了它的发育。这种情形在温度太高和太湿的环境之下最最容易发生，纯菌种包装不慎时很易受这种青霉的侵制。
种植材料和堆肥
在野生的情形下，我们可以观察到，洋蘑菇发生的场所往往是曾经遣留过畜粪及多腐烂的落叶和草根的地方。根据上面讲过的营养条件，也可见它们主要的营养来源是腐烂的有机物，如植物的残秆和动物的粪尿等。以最初用来种植洋蘑菇的材料是马粪和麦秆或发酵后的底肥。
这些种植材料至今还认为商业上很合算的东西，就因为它能生产比较多的蘑菇，并且很持久。据试验结果，底肥中加入其他材料时，有时也能得到很好的产量例如木屑；但如加入都市的垃圾时，反而有抑制产量的危险。这一结果明确地告诉我们纤杂质对于洋蘑菇生长的重要性。木屑和树叶的配合，愈多愈好，而都市的垃圾的配合愈多愈劣。
木屑和树叶虽然可以作为麦秆的代用品，但不是一切木屑都可应用，因为有些木屑的酸度太高，必须先设法中和，另外有些木屑含有松脂的成份，非但不能作为栽菌的养料，反而有杀害菌丝的危险。在初学栽菌时，还是避免采用这些材料。最稳当的还是马粪和麦秆，其他柔软的草程有时也可采用，但太柔的草秆容易使堆肥变成粘性，糖粘的堆肥就得用石膏粉来改良它的物理性状。
制造堆肥的主要目的是使堆肥发酵。发酵的作用很多，简单言之为三种作用：
1、使材料分解，适合于菌丝的生长和利用；
2、发过酵的堆肥不可能再度发酵或发高热，以至妨害菌丝的生长；
3、使材料充分混合变为柔软，容易装入菌床。
一千斤新鲜的马粪尿中，究竟要用多少斤类程或草秆？事实上麦秆多少，无关重要，但不要超过五百斤或50%。麦秆如能预先切断最好，大规模的栽菌场所都用机器将麦秆切断。在堆的时候，先铺一层要程，然后把马粪和尿水把麦秆淋湿，接着再堆上一层麦秆，用脚踏实，再加马粪和水，这样地一层类秆一层粪水的堆至四或五尺高为适度，太高了工作不方便。
每一堆一次可以堆二千斤，不要堆得太多，太多了发酵不容易均匀，管理也不便当。堆的形式最好是长方形，这样做在翻搅的工作上就易于措手。堆好后，我们尚须注意下述几点：
1、防止风雨的侵制，以免冲刷掉堆肥中有效的营养，或变成太湿。
2、注意通风，因为在发酵期中需要很多氧，缺少了氧，就会糙成无氧发酵，使堆肥的性质糙坏。
3、注意水蒸气的流通，在发酵期中，由于热度的升高，常有多量的水蒸气放出，假如水蒸气不能自由流通，就可能积聚而使堆肥太湿。普通在堆上穿孔，促使水蒸气自由放出，是一种必要的措施。在堆积好的几天之后，堆肥就开始发热，放出水蒸气，热度可以高达60℃至70℃，这时堆肥的体积就稍稍减小，这时便是翻搅的适当时期。
在翻搅的时候还可以加入一些石膏粉，大约每一千斤堆肥可以加十四斤石膏粉。在翻搅时，假如发觉内部太干，就该用喷水器把它至部喷湿。在堆肥发酵的过程中，必须经过四次翻搅，才能成熟：第一次堆后五至七天(初次下沉)，第二次堆后十三至十四天(第二次下沉)，第三次堆后十八至十九天，第四次堆后二十二至二十三天。
在二十三天以后，堆肥即告成熟，可以运入栽菌室内。在翻搅时应该注意的还有几点：1.堆肥发生粘性的时候就必须加石膏粉，2.翻搅时应该把大块打碎，3.成熟时必须观察色泽和气味，红褐色是良好的堆肥，至无臭气的是良好的标准。最好的堆肥的酸度是PH7或在中性左右，太酸太碱都是不很适宜的。
当然成熟的堆肥可能下沉至四分之一的高度。堆肥的适当湿度是很重要的，科学地说，干物量和含水量的比在一百比一百七十五左右时最最合适。一般有经验的栽菌者能用手来试出它的适宜的湿度，只须将手抓一把内部的堆肥，用手紧握，若亳无水渍，就是太干，若有水滴从指缝中流出，那就是太湿，最好的堆肥是要握时有细微的水渍但不滴下。
一般说来麦秆是最好的栽菌材料，黑麦秆、燕麦(莜麦)秆、甚至稻草秆也可以应用，但是黑麦秆太长不易弄碎，燕麦秆又太易粉碎，这也是一些缺点。隔于厩肥方面这里强调了马粪，其实羊粪、牛粪和猪粪都可以栽菌，并且栽出的洋蘑菇在质量方面甚至有超过马粪的。羊粪栽出的菌含有更多的有机化物和氮。
在缺乏马粪的地方不妨可以试用适些厩肥作堆肥。前面已经说过至今为止，还没有一种化学代用品可以完至用来代替厩肥而能获得相同的效果的。但是栽菌者终喜欢讨论这一问题，这是好的，在科学更发达的将来这一问题必然会解决。现在我介绍一种用极少量马粪的化学肥料加用堆肥，兰蒲特氏称效果很好，曾在美国阿灵农场试验过。
它的配合如下：在制造这种堆肥时，可以有两种方法：一种是撒洒法，另一种浸清法。若用撒洒法时，先把麦秆切断，一人用叉叉起，另一人就同时用喷水器将草程打湿，全部打湿后把草堆起，堆法与前面所说的相同。十天后预备第一次翻搅，这时要预先将尿和入水中，同时把其他肥料和入细土中。
在翻揽时，把这些和匀的细土翻在草内，同时用尿水打湿，仍旧堆好踏实。以后的手被与马粪堆肥完全相同。使用浸清法时，要预制一些大的木槽，每一双木槽要有能容纳浸渍整个草捆的量。把所有可以溶解的肥料都溶在水内，然后把草捆浸入二十四小时。浸清时草捆常常浮在水面，不能把草捆完至浸湿，因此要用重物压入槽中。
把浸过的草和不能溶解在水中的肥料混和堆积，一切手续与前法相同。槽内剩余的水可以留在翻搅时作喷撒之用。一千斤草秆堆成的堆肥可以填实200平方尺左右的菌床，它的填床量据称可相等二吨的马粪堆肥，但是产菌的持久力不及马粪堆肥，原因是这种堆肥在发酵的过程中，温度湿度和通风等都很难掌握得好。同时在每一单位面积中所含的有机物质的量也不如马粪堆肥。
菌室、菌窖和菌床的构造及利用
在非常适宜于种植洋蘑菇的地区，野外露地都能种植，但这样的地点不多，并且种植的季节也有限制。在大量生产的时候，为了能更好地控制空间的温湿度，为了能防止外来的疾风暴雨，菌室和菌窖的要求便随之而来。设备完全的菌室可在无论何种风土之下，终年的生产鲜菌，就是一个很简单的菌窖，也能保证在一定时期内有比较丰盛的产量。因此这里必须先讨论菌室和菌窖的构造然后再谈下种和管理。
菌室和菌窖的特点至少有四种：
1、可以避免疾风暴雨所这致的损失；
2、可以避免直射的光线，有许多栽菌研究者都以为光线封于洋蘑菇的发育是不利的；
3、可以避免自然情况下寒暑的剧变，使菌种生长的过围的气温比较的持恒，同时也可以避免过度的蒸发；
4、对于病虫害的防治上容易管理。
在温度变化比较不很剧烈，并且适宜于洋蘑菇生长的地点，可以用地面以上的菌室，但在冬季十分寒冷或夏季十分炎热的地点，就必须利用地下式或半地下式的菌室等。在小规模的家庭种植时，可以利用废弃的酒窖或房屋的地下室。防空洞有时也是很好的栽菌场所，有些栽菌者利用废矿洞或天然的山洞也是很经济合用的。
无论哪种菌室都必须具备下述的条件：
1、材料的价格要低廉；
2、可以拆卸，以便随时消毒曝哂；
3、屋的大小和菌床的装置要便于工作；
4、要不透光线，而在工作的时候，随时可以开警活动的窗户，放进光线；
5、要空气流通，或装置通风设备；
6、在必要的时候可以自由调节温度及湿度。
