食材明细：
茄子2根、金针菇1把、红椒1/2个、洋葱1/4个、虾米5克、猪肉(瘦)100克、黄椒1/2个、水淀粉2汤匙、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、小葱1根、水200毫升
具体做法：
1.香葱切末备用，彩椒切成小碎粒；
2.茄子切成长条状，金针菇洗净备用；
3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末；
4.洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火；
5.油烧至七八成热的时候，放入茄子；
6.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油；
7.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用；
8.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒；
9.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻；
10.放入适量的料酒翻炒片刻；
11.倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多 12.放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味；
13.放入茄子和金针菇煮1-2分钟；
14.倒入适量的水淀粉勾芡；
15.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可；
16.出锅后撒上适量的香葱。
烹饪技巧：
1、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了；
2、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油；
3、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康；
4、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅，当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了。
