‘福照楼厨师
青椒牛肝菌
配料：皱皮椒、大蒜片各20克，牛肝菌300克
做法：
1、先将牛肝菌、皱皮椒、大蒜洗净后切成片。
2、在锅中放入适量食用油后加热，等油温达到6成的时候放入大蒜进行爆香，随后放入切好的牛肝菌翻炒至菌子变软，再放入皱皮椒。
3、加入汤汁翻炒，直到汤汁炒干，菌子渗出油来，一道青椒牛肝菌便制作完成。（干椒牛肝菌的做法与青椒牛肝菌类似，只是青椒变为干椒。）
小常识：牛肝菌是云南最为常见的菌种，除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分品种均可食用，如白牛肝、黄牛肝、红牛肝、黑牛肝等。在牛肝菌当中，“见手青”是最易中毒的种类，在炒制过程中一定要加热均匀，将所有菌片炒熟透，标志为渗出油来。
火烩青头菌
配料：火腿、皱皮椒、蒜片
做法：
1、锅中油六成热后放入蒜片、火腿爆炒，随后放入青头菌加汤进行翻炒。
2、起锅的时候放入皱皮椒，翻炒的过程中汤汁会自然变浓，出锅的时候一定要带上汤汁。
小常识：青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
青椒干巴菌
配料：干巴菌、皱皮椒、小米辣、盐和味精
做法：
1、清洗。干巴菌混杂的泥沙、松针等杂质较多，要将干巴菌撕成小碎瓣，仔细清洗，然后把水挤干。
2、将干巴菌的水分炒干，香味出来后放入猪油。随后放入青椒、小米辣、盐和味精。等到小米辣的辣味出来就可以收锅。（干椒干巴菌的做法与青椒干巴菌类似，只是青椒变为干椒。）
小常识：干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌。生长在滇中及滇西的松林间，产于七八月雨季。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言，最适合下饭。
