一、香菇的营养价值
香菇它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。
中国、日本、韩国是世界三大香菇生产国。
二、香菇的生长条件：
香菇也分为高温品种、中温品种和低温品种。
1、栽培料营养：香菇属于木腐生菌，其菌丝可以分解木质素、纤维素和有机氮从而获取营养，木屑、棉籽皮和玉米芯等为碳源，麸皮、米糠等为氮源，再辅以少量的无机盐和维生素进行栽培。
2、温度：香菇属于变温结实性菇类，出菇需要10度的温差，在恒温条件下不能出菇，出菇温度一般在5—30度，低温品种最适宜的温度是8—15度，中温品种最适宜的温度为12—20度，高温品种最适宜的温度为15—28度。同一品种在适宜温度范围内，较低温度下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，出菇质量好，较高温度下子实体发育快，菌柄短，菌肉薄，出菇质量差。
3、水分与温度
培养料含水量55%--65%，空间相对湿度80%--90%.
4、空气
香菇属于好气型真菌，整个生长过长都需要足够的新鲜空气，二氧化碳含量过高会造成子实体发育缓慢或畸形。
5、光线
菌丝生长阶段不需要光线，但是香菇转色需要一定的光线刺激，子实体发育也需要一定的散射光(能正常的看报纸的光线即可)，光线强度高有可能形成花菇。
