鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，因此叫鸡腿菇。鸡腿菇富含20种氨基酸，而且还有人体必需氨基酸8种全部具有，还富含钾，钠，钙，镁，磷等常量元素和铁，铜，锌，锰，钼，钴等微量元素。鸡腿菇营养丰盛、味道鲜美，口感极好，常常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿菇中富含的胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮忙消化，酪氨酸酶有降低血压的效果，多糖化合物则有一定的防癌抗癌效果。
鸡腿菇中富含的多种具有调度功用的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢、有降低血糖的效果，并能调度血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健效果，是糖尿病人的十分理想的食物。此外，常食鸡腿菇对改善痔疮也有不错的效果。
鸡腿菇运用人群
习气人群广，特别是糖尿病人不错的食物。
怎样挑选鸡腿菇呢?
首先看菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边沿紧紧包裹着，直径2—13厘米为佳，颜色呈皎白或浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。其次看菌褶：菌褶大约摆放稠，颜色呈白至浅褐色为佳。结尾看菌柄：菌柄应长度以8—12厘米，颜色呈皎白为好。
