二、误区：民间流传银针验毒等方法并不靠谱
此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。“鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，均不能随便吃。”
有种说法是毒蘑菇在烹饪时，放上大米、葱白、大蒜同煮，能使后者变色从而辨别出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到银器往往变黑色。专家解释说：“这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱，银与硫或硫化物反应会生成黑色，但是菌毒素如毒伞肽，不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此，这种鉴别办法太过单一，是很危险的。”
另外，民间流传着虫食过的野生菌为无毒。专家表示：“昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭，虫子喜欢吃，但人却不吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹，如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。”
三、不同蘑菇有哪些养生功效
平菇抗癌
得益于平菇所含的抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。对植物神经紊乱，尤其是妇女更年期综合征有一定辅助治疗作用。
香菇美容解酒
香菇含有丰富的钾、钙等矿物质以及核糖类成分，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。蘑菇还是极强的解毒剂，据报道，经常饮酒又不胜酒力的男人，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。
