【相关食谱】
1. 金针菇春卷
原料：鲜金针菇250克，瘦猪肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张，食用油、盐、胡椒粉适量。
做法：
(1)将金针菇洗净，切成段，肉和冬笋切成丝，虾仁洗净用干布包起挤去水分。
(2)将金针菇和笋、肉丝一起入油锅翻炒，至八成熟起锅，加虾仁、精盐和胡椒粉搅拌均匀即成馅。
(3)把馅包入春卷皮，做成圆筒状，入油锅炸至金黄，即可上桌。
2. 金针菇炒鳝丝
原料：鲜金针菇250克(或水发干金针菇100克)，去骨黄鳝350克，豆粉2匙，姜1块，猪油3大匙，盐、酱油、蒜瓣适量。
做法：
(1)将黄鳝洗净，斩段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。
(2)豆粉加水调匀入锅煮沸，再放入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投下金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘。
(3)另锅以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，将油浇在鳝丝上，趁热供餐。
3. 金针菇扒鸡肫
原料：鲜金针菇250克(或水发干金针菇100克)，鸡(鸭)肫5个，精肉150克，鸡油1大汤匙，姜片少许，蒜瓣、料酒、白糖、盐和酱油适量。
做法：
(1)将鸡肫去硬皮洗净，切块，金针菇洗净切段，肉切片。
(2)将鸡肫块入沸水煮片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、盐、油、糖上笼蒸至酥烂。
(3)另锅将鸡油烧热，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加酱油旺火煸炒几下，转用文火，投入金针菇，翻炒至熟待用。
(4)从蒸笼中取出鸡肫，将炒熟待用的金针菇、肉、汤扒在鸡肫上，即可供餐。
4. 金针菇炒腰花
原料：鲜金针菇250克(或水发干金针菇100克)，猪腰一对，瘦猪肉150克，鲜笋150克(或冬笋罐头一听)，豆油100克，精盐、酱酒、水淀粉、麻油、料酒、葱、姜适量。
做法：
(1)猪腰对剖开洗净，切成花块，瘦肉切成片，分别盛在碗里，加少许酱油、精盐和料酒拌匀。
(2)鲜笋切成片，入沸水锅滚煮片刻捞出沥干；金针菇洗净切成寸长小段。
(3)豆油100克入锅旺火烧热，投入葱段和姜片爆香，肉片、笋片先下锅翻炒，再将腰花、金针菇加入继续翻炒，加水淀粉勾芡，再淋点麻油即可起锅供餐。
