经过一个多月的冷菜圆满实习，我被冷菜师傅祁芝燕移交给两位拥有20多年厨龄的热菜师傅――张永明和赵浩然,两位师傅接管我这个徒弟似乎比我还紧张，可能是担心如果我是个不成器的徒弟砸了自己的招牌吧？头一堂课的内容选了我最爱喝的奶油蘑菇汤。
原来其中的蘑菇大有悬念，应该是把鲜口蘑切碎后加入少量切碎的牛肝菌，为了节约成本，有的餐厅不加入牛肝菌，有的使用口蘑罐头，这三种处理方法，可让汤的味道在浓郁程度上有所区别。张师傅采用“无影刀法”一会儿就将这三种处理方法“鼓捣”出来让我闻，果然一下就辨识出原料的不同。郑师傅那边开始用黄油、低筋面、香叶来炒制油面了，然后加入牛奶和鸡汤用打蛋器搅拌均匀后将香叶去掉，还要加入少量鸡粉、盐、白胡椒、淡奶油，到现在已经使用了10多种原料了，才制作了流程的一半，还要用黄油和色拉油将洋葱炒香，然后放入口磨碎并淋上少量白葡萄酒，将口蘑收汁后放入奶油汤中熬制到锅开，这道奶油蘑菇汤就出炉了。天呀！如此复杂！香甜奶香、菌类清香全部融于汤内，眼前的奶油蘑菇汤是如此珍贵呀！我可要好好地整理笔记，不然肯定能忘光一多半，热菜的头一堂课真是倍感压力呀！
