杏鲍菇肉厚脆嫩，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁、锌等矿物质，有提高人体免疫力和降血脂、润肠胃的食疗功效。杏鲍菇的吃法多样，蒸、焖、煎、炒、煮皆可，这次则推荐使用先煎后炒的手法炮制。牛肉富含蛋白质，莴笋富含膳食纤维，两者配搭杏鲍菇一起炒制，营养滋味，值得一试。
材料：杏鲍菇200克、牛肉150克、莴笋100克、蒜头(去衣拍碎)15克、彩椒片30克，烧汁少许，盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法：杏鲍菇洗净切片，以烧汁煎香备用;牛肉洗净切柳，以盐、生抽、花生油拌匀备用;莴笋去皮洗净，切片飞水备用;开锅下油，爆香蒜头和彩椒件，下牛肉大火翻炒片刻，攒少许米酒，放入杏鲍菇和莴笋以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
