木耳营养价值极高，不仅能增强人体免疫力，且铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。再者，木耳含有维生素，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血，对于一些因意外而引发出血症状的人来，也宜多食木耳。不过，对于脾胃虚寒的人来说，木耳则不宜多吃，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
“木耳蛋白质丰富，且含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，是缺铁性贫血患者的极佳食品。”一位老中医介绍，木耳还有润肠解毒功能，是中老年人养生保健的食品。另外，因为黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、防辐射的作用，所以对于从事理发、开矿、粉尘、修理等作业的人员来说也极宜食用。
该中医生说，木耳虽营养价值高，但对脾胃虚寒的人来说却不宜多食，这是因为木耳富含膳食纤维，且有一定滑肠作用，所以易腹泻、消化功能差或是脾胃虚寒者，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适。另外，需注意的是木耳不宜鲜用。
