皇帝菜味带清香、口感鲜嫩爽脆，含有丰富的粗纤维和胡萝卜素等营养，有消食开胃、减低胆固醇的食效。它的吃法以炒制和浸煮居多，今天便推荐以鱼头和草菇配搭皇帝菜一起浸煮。有关鱼头的食馔数不胜数，笔者在此专栏亦多次聊到，其最吸引人的地方就是嫩滑的口感，至于“演绎”方式则是各施各法了。
材料：鱼头1个、草菇50克、皇帝菜400克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量。
做法：鱼头处理好，洗净斩件后以盐涂匀备用;草菇洗净一开二备用;皇帝菜洗净备用;开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼头翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和草菇、皇帝菜，以盐、糖调味，中火煮至材料熟透即成。
