银耳俗称白木耳，以前常用在高档宴席上的甜品点心。家里有条件的人家，小姐太太们冬令把它当作滋补品。原先银耳属于一种高档山珍，改革开放后，随着高科技发展，银耳已有人工培育，成为一般人都能享受的食品。
银耳为中性滋补品，性味甘平，益气不饥，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，富含蛋白质、脂肪糖和钙、磷、铁、矿物质以及胡萝卜素等维生素。
原料：干制品银耳20-25克，小型蜜桔3-4只，冰糖120-150克，清水1200-1500克。
制作方法：将干银耳用清水浸泡约2个小时，再将泡发银耳反复洗两次，去掉银耳上黄色老部，大的用手撕小一点，放进烧锅内放清水烧开，随后用小火慢慢炖焖40-50分钟，加冰糖再炖10-15分钟，见银耳软糯有黏液，有浓度即炖好。桔子去皮，撕成一瓣一瓣，放进银耳羹内，装大汤碗内上席。
这一锅可分成10-12位食用。若只限一个人当作补品食用，则可分十次用完。最好每天晚上睡前吃上一小碗，早上当早餐当然也好。
特点：银耳软糯、微甜、润肺、补脑。桔子含有胡萝卜素，能抗坏酸等。调节人体新陈代谢，对人的生理机能大有益处，尤其于老年人高血压、心血管病患者相宜。
友情提示：在泡发银耳时，一定要用清水多洗几次，防止银耳内有沙粒;在烧炖过程中一定用小火炖焖，等银耳软糯时再加冰糖(冰糖无，可用白砂糖)，多少自己决定。有风寒咳嗽及痰多者不要放桔子，因为其多食生痰。
