1 杏鲍菇洗净切厚片，平底锅倒少量油，小火煎至两面金黄，微微出水，变透明，飘出香味。煎好后盛出备用。
2 羊肉切薄片(或者直接买羊肉片也行)，洋葱切丝。
3 锅热后，倒入油，先放入少量洋葱炝锅，倒入全部羊肉片，翻炒至发白，倒入剩下的洋葱，继续翻炒。在菜中间留出一点空间，倒入1:1的番茄酱和甜面酱，小火炒至酱的颜色变深，再将菜和酱混合翻炒均匀。
4 倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀，倒入少量凉水，小火煮2分钟，煮到洋葱有些变软透明。另备一碗清水，加入淀粉，调成芡汁，倒入锅中，煮至芡汁透明，加入盐，糖，黑胡椒粉，调制成喜欢的味道。如果觉得不够酸，还可以再加些番茄酱。做好之后，直接盖到米饭上就可以了。
小贴士
1、加入番茄酱可以使菜品颜色红艳，加的越多越红，不过，也更酸，根据个人口味添加吧。
2、勾芡的淀粉水，淀粉越多，汁越稠，如果把握不好稠度，建议调制淀粉水的时候，可以稍稠一点，加到锅里如果觉得稠了可以添水调整。如果一开始的淀粉水太稀，就不好调了。
3、杏鲍菇可以选择小一点的，这样切出来的片比较适合盖饭。如果杏鲍菇太粗，建议煎好后改刀成合适的大小。
4、番茄酱，洋葱，黑胡椒，是我认为的绝配，不喜欢黑胡椒的可以不放。
5、羊肉和洋葱炒好后加入杏鲍菇，稍加点水炖2分钟，可以使杏鲍菇更软嫩，堪比内酯豆腐的软嫩，非常好吃。
