银耳胶质丰富，能滋润肌肤，还能协助人体清除废物、毒素，发挥强身健体的功能。银耳的酸性多糖体，能增强身体免疫力。
银耳还有帮助肝脏解毒的能力，还能有效防止人体氧化及衰老。银耳中的卯磷脂可预防动脉硬化。
银耳富含胶质、膳食纤维和钙，可降低血液和肝脏中的胆固醇，有助于体内废物的排出，还能减缓血糖上升，是极佳的美容养生食材。
银耳的营养价值
多糖体：银耳中丰富的多糖体能协助调节血脂浓度，也能激发免疫细胞的活力，有助于预防感染。
麦角固醇：麦角固醇是一种多酚物质，有助于抗氧化，防止人体老化。
蛋白质：银耳中的蛋白质含有17种氨基酸，其中有7种是人体的必需氨基酸。能提高人体的基础代谢能力，并有助于人体生长发育，而且有效维持中枢神经系统的功能。
选购达人
挑选：挑选白色中略带黄色，肉质厚且大朵，蒂小且无杂质者为佳。若摸起来黏黏的，表示已变质。
清洗：清洗银耳时，应该先以清水冲洗，然后浸泡于温水中。温水浸泡过后，再将蒂部切除。
烹调：烹调银耳时，应该先使用温水将银耳泡发，并去除尚未泡发开的部分。
食用方法
煮成银耳甜汤：建议多吃些以水梨和冰糖炖煮的银耳。食用银耳熬煮的甜汤有良好的滋阴疗效，能养颜美容。
银耳甜汤加鲜奶：银耳中的维生素D可促进钙的吸收。喝银耳甜汤时，不妨加入鲜奶一并食用，可以提高银耳的营养价值。
