【介绍】双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，可鲜销、罐藏、腌渍。双孢蘑菇菇体洁白如玉，圆整漂亮、菌盖直径2-4厘米，菌柄短圆，肉质鲜嫩，可谓是色、形、味俱全的优质烹饪食材，且热能低。双孢蘑菇的菌丝还是制药的原料，是一种兼具医疗保健作用的食用菌类。别名白蘑菇、蘑菇。
【营养与保健】双孢蘑菇鲜菇的蛋白质含量为35-38%，氨基酸组成较为全面，含有丰富的多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，营养价值是一般蔬菜和水果的4-12倍。其中含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨酸（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（复合维生素B）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素及酶类。双孢蘑菇富含多糖类物质，常食用可提高人体的免疫力。双孢蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，时常用的肝炎辅助治疗药。双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分，可以辅助治疗有病毒引起的疾病，尤其是春天容易发生流感病毒，常吃双孢蘑菇可以有助于提高免疫力，预防疾病。双孢蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用，可用于咳嗽的患者；它还含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内的水分平衡，吸收余下的胆固醇和糖分并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利
【食疗功效】双孢蘑菇味甘、性凉、归胃、大肠经、有益神开胃，化痰理气，补脾益气的功效；用于精神不振、食欲大减、上呕下泻、尿浊不禁等症状。
