鸡腿菇菌柄粗壮，色白，心如鸡腿，肉质肥嫩，因清香味美又似鸡丝似而得名。一般以为开伞及食用为佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，非常受市场欢迎。在德国、荷兰等国大量栽培，我国的黑龙江、吉林栽培较多。别名毛头鬼伞、鸡腿蘑
据分析测定，每100鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克，纤维7.3克，还有钾、纳、钙、镁、铜等多种元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，占氨基酸总量的34.83。鸡腿菇最适合糖尿病患者食用，因为鸡腿菇里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，是糖尿病患者的理想食品。鸡腿菇之所以适合糖尿病患者食用，还因为它能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病患者的动脉，加速动脉硬化的速度，但是，如果把肉和鸡腿菇一起烹饪的话，鸡腿菇就能结合肉里面的胆固醇，减少胆固醇对糖尿病患者的伤害
【食疗功效】中医学认为，鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效，经常食用有助于消化、增进食欲
【适用人群】一般人群皆可，尤其适合食欲不振患者、糖尿病患者、痔疮患者食用，但酒后应少食用
【推荐食谱】
鸡腿菇炒炭烧肉
【材料】炭烧肉10克，鸡腿菇200克，扁豆50克，色拉油10克，盐、鸡精、味精、糖、生粉适量
【做法】
1.扁豆摘取筋，过油至八分熟；鸡腿菇切成2厘米的片，去水；炭烧肉切成和鸡腿菇一样大小的片，过油备用
2.锅底留油，放入扁豆、炭烧肉、鸡腿菇，调好味道，翻炒几下，加生粉水勾芡，待熟时出锅即可
