香菇的食味鲜美，它富含维生素和铁、钾等微量元素，有延缓衰老、降血压的食效。香菇在烹饪上的用途广泛，由于它含有一种水溶性鲜味物质，能够提升菜肴的食味层次，所以无论是作为主料还是调味品，众多厨师都会经常用到。这次推荐以香菇配搭肉丸焖制，上佳的肉丸肉汁细嫩、口感松脆弹口，炮制时香菇的味道深入到肉丸中形成一种新的复合香气，惹人垂涎。
材料：肉丸200克、香菇300克、葱段20克、青红辣椒少许、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、鸡汤、花生油各适量。
做法：香菇洗净备用；肉丸洗净沥干水分备用；青红辣椒去籽洗净，切段备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和辣椒，下肉丸大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和香菇、葱段，调味后中火焖制材料熟透即成。
