一看 优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸 新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳会有发软的感觉。
三闻 品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来有一种刺鼻的味道，可能是用硫磺熏过。
四煮
好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
