9、天花菜—平菇
平菇属木腐菌，凡适合木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝的生长。平菇在欧美各国称“蚝菌”，日本人又称“人造口蘑”。
平菇为栽培面积最广的食用菌品种。平菇属中有40多个种，其中可供食用的约有l0多个种。我国早在唐宋时期就已经采食平菇，称其为“天花菜”。元代可拿到市场上换细绢。
平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20～23克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富，是滋补身体的佳品。平菇已被联合国粮农组织(FAO)列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种，提倡发展中国家的贫困地区进行平菇生产，以缓解蛋白质匮乏的问题。
平菇味甘、性温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
平菇的主要品种：
(1)姬菇
姬菇又称小平菇，是中国从日本引进的食用菌新品种，商品名称为玉蕈。在日本，将姬菇与松茸相媲美。
(2)糙皮侧耳
糙皮侧耳又称鲍鱼菇、黄冻菌、杨树菇等。鲍鱼菇是近几年来引进开发的栽培品种。顾名思义，鲍鱼菇形似扇贝，肉质肥厚，香气浓烈，脆嫩可口，营养丰富而且比较耐嚼，最受美食家欢迎。
(3)金顶侧耳
金顶侧耳又称黄金菇、金顶蘑、玉皇菇、榆黄蘑、黄冻菌、杨柳菌等，是一种原产于东北林区的野生食用菌。金顶侧耳营养丰富，味道鲜美可口。为名贵的食用菌，历来有"真菌之花"的美称。
(4)美味侧耳
美味侧耳又称白平菇、冻菌等，肉嫩味美，营养丰富，口感极佳，富含纤维素，子实体含蛋白质高，种植方法简单，颇受人们欢迎。
(5)漏斗状侧耳
漏斗状侧耳又称风尾菇、环柄侧耳、环柄斗菇等。菌盖呈漏斗状，直径3～15厘米，灰褐色，干后呈米黄色至浅土黄色，光滑，有不明显的条纹，菌肉白色，有菌香味。
(6)肺形侧耳
肺形侧耳又称柳树菌。子实体呈覆瓦状，丛生在阔叶树的树干上，常生长在夏秋季节。
10、纳美菇—滑菇
滑菇是木腐菌，多种阔叶树的木屑、棉籽壳、大豆秸、玉米芯等都是其很好的生长基质。滑菇又称滑子菇、珍珠菇、光帽鳞伞。滑菇原产于日本，因它的表面附有一层粘液，食用时滑润可口，舒适、开心，所以日本人称其为叫“纳美菇”。自七十年代中叶，我国辽宁省南部地区开始栽培，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
滑菇是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100克含有粗蛋白35克，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。
中医认为，滑菇味甘、性平，有补脾胃，益气之功效，主治食欲减退、少气乏力。
现代医学研究表明，附在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
