1l、真菌燕窝—猴头菇
猴头菇生长在柞树(栎树、橡树)干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。
猴头菇味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种氨基酸、矿物质及维生素。猴头菇是一种药食两用真菌，它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
中医认为，猴头菌性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。
现代医学证明，猴头菇有抗溃疡和抗炎、保肝护肝、抗衰老、提高机体耐缺氧能力，加速机体血液循环、抗癌、降低血糖和血脂的作用。
12、黑菜之首—黑木耳
黑木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。因形似人耳而名；又似蛾蝶玉立，又名“木蛾”。因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名“树鸡”。重瓣的黑木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有“云耳”之称。黑木耳是黑色食品代表，俗有“黑菜”之称。
黑木耳在我国栽培已有2000多年历史，在民间自古以来称之为“山珍”，中医认为，木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。
1980年美国医生哈默斯发现中国烹饪的黑木耳能起到影响血液的凝结、对冠状动脉硬化起到缓和作用，这个消息在全世界引起了极大的轰动。
现代医学研究表明，黑木耳内含丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素和微量元素、矿物质等。黑木耳是贫血、结石、高血压、高脂血症、冠心病、脑血栓、癌症等患者的理想康复保健食品。
食用黑木耳务必注意：
(1)每次15克左右，干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
(2)鲜木耳含有一种可引起日光性皮炎的物质，故鲜木耳不可食用。
(3)黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
13、菌中之冠—银耳
银耳，生于阔叶树腐木上，目前国内人工栽培银耳使用的树木有椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳又名白木耳，雪耳、银耳子等。银耳被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品。
中医认为，银耳性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、清热润肺、生津止咳、润肠益胃、补气强心等功效。
现代医学研究表明，银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有l7种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3／4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增加免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
食用银耳时有些事项也需要充分注意：
(1)银耳的做法很简单，凉拌、煮粥、做汤均可，银耳与大枣、莲子、枸杞、龙眼等搭配食用效果更好。银耳食用量每次l5克左右。
(2)银耳一般用冷水或温水泡发，时间2～3个小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。发好的银耳应一次用完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则银耳易碎，造成营养成分大量流失。
(3)煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，从而对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。
(4)银耳颜色深黄甚至变黑，有霉味或霉斑，则说明银耳已经发生霉变。银耳霉变后会产生酵米面黄杆菌，人们一旦食用会出现恶心、呕吐甚至血尿症状，如不及时抢救，严重中毒者会死于脑水肿、脑疝或急性肝坏死。
