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1.干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末
2.韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
3.平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟
4.将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分
5.锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟
6.依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
7.加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好
2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老
3、出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些
4、韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用
