不管是拌凉菜还是涮火锅，金针菇都是最佳食材之一，但怎样才能挑选到质量好的金针菇呢？
金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄色或黄褐色，菇帽中间和菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白或乳白色。
辨别金针菇新不新鲜，要重点看菇帽，菇帽呈半球形的金针菇，吃起来口感最好。如果菇帽完全长开，说明金针菇老了；如果菇帽没有开裂，则说明金针菇不够新鲜。
此外，买金针菇最好选15厘米左右的，这个长度的金针菇质量最好。有些商贩为了让金针菇看起来很新鲜，会往金针菇上喷水。买的时候观察一下菇帽，如果上面有小黄斑，就说明被喷过水。
金针菇不易保存，最好随买随吃。如果买到的是包着保鲜膜的，为了让金针菇顺畅“呼吸”，回家后要将保鲜膜拆开，再用干净的纸将金针菇包好，放在阴凉的地方暂时保存。
