郑家雄/图
松茸菌一直被视为日本料理中的珍宝食材，其独特的菌香味，颇为讲究的料理手法，无法取代的美味特性，都将带你进入一个神奇而特别的“食用菌之王”的世界。毋庸置疑，现在正是“王者”归来的尊贵时刻。
找寻自然之食
看过《舌尖上的中国》，就会对云南香格里拉特产的松茸菌产生强烈的兴趣。稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的醇香。这种精灵般的食物只能在原始森林里觅得，大多产于我国云南及长白山等地，但是一公里也难得找出一颗，只有在无污染、高海拔的山地中才能存活，雨季不充足的时候，他们也就消失得无影无踪了。
正是为满足种种好奇心，东莞富盈雅高美爵酒店的日餐应季推出了系列以松茸菌为主要食材的美食，以迎合东莞食客的品食之需。日餐主厨陈秀敏师傅介绍说，松茸菌比一般的蘑菇要大上许多，其表面还有一些黑色的污物，看起来确实不起眼，不过把它凑近鼻子前闻一闻，便能嗅到独特的天然菌香，为了让食客们抢先品尝到松茸菌，在它初上市售价最高达2800元/斤的时候就抢购了一批回来，可见“菌王”的不凡身价。然而，松茸菌贵也不无道理，它富含多种营养成分，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，正是夏季的滋补上品。
如此高端的食材在烹饪时也是相当有讲究的。首先在清洗时需要手法轻，无需太过仔细的清洗，只是用清水涮一涮即可，如果将其表面的“污物”刮净反而破坏了它的天然香气和营养成分，是极大的浪费。洗完之后需马上用纸巾将其吸干水分，以保持其鲜嫩的原态。在烹饪松茸菌时，选择搭配的食材也相当有讲究，如果是入汤或蒸制则最好搭配含有一定鸡油的鸡肉，鸡油的鲜味可以刚好调动松茸菌的纯味，同时更突出松茸菌的清甜、细腻，而做烧菜时，则需选用上品和牛肉，松茸菌和牛肉的香味相互融合，松茸菌吸收了牛肉的油分而味道更加浓郁，而吸收了松茸菌醇香的牛肉则香味十足，回味无穷。因松茸菌当食的季节是从现在到9月初，所以在此时间段都可以同步在酒店的日餐、中餐厅品到相关出品，价格则尽量亲民，以让更多食客能体验松茸菌的“王者”风味。
松茸菌和牛肉卷
当尊贵的和牛，遇到同样尊贵的松茸菌时，两者不一定非得争出个高低，而是相互融合，肉更具菌的醇香，而菌也吸收了肉的油分更具润泽口感，两者是最佳拍档。
综合松茸菌寿司拼盘
有煮松茸寿司卷、松茸蟹子卷和海胆松茸寿司三种可供选择。以松茸菌为主料，沾少许芥末，一口吞下，怀旧与醇香尽在口中。
松茸菌清汤素面
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，这碗面就是最好的印证。食材选用松茸和少许鸡肉来搭配素面，松茸的味道却能很好地融入到面和汤中，保留了其最纯粹而自然的味道，清新脱俗。
松茸菌土瓶蒸汤
选用鸡肉、虾和百合搭配松茸菌，无需过多调味，加少许日本酱油，经过文火慢煲，松茸菌的清甜呼之欲出，一碗一碗地喝下去就是最大的满足。
松茸菌蒸饭
蒸饭讲究的是清淡口味，保留松茸菌的鲜嫩肥美的口感，入口清爽，对于平时吃腻了大鱼大肉的食客来说，品到这一自然之味，定会将其视为珍宝。
【计算器】
日式松茸菌烧肉火锅 280元/锅
松茸菌土瓶蒸汤 58元/份
松茸菌天妇罗 78元/份
松茸菌清汤素面 88元/份
综合松茸菌寿司拼盘 138元/份
松茸菌和牛肉卷 188元/2卷
松茸菌蒸饭 48元/份
