一、原料
主料：鲜牛蹄筋250克
配料:干羊肚菌25克、白菜心12棵、香葱10克、生姜10克
调料：植物油25克、精盐8克、鸡精5克、酱油10克、胡椒粉3克、料酒15克、香油3克、鸡油10克、湿淀粉15克
二、制法
1.将鲜牛蹄筋入冷水锅内煮断生、然后捞出凉后改刀成片八分长的段，羊肚菌用凉水发洗净泥沙，香葱切段，生姜切片。
2.锅内放水将改好刀的蹄筋再入冷水锅内，加料酒汆水，除去异味煮沸后捞出。
3.锅内放入普汤、料酒、干辣椒、葱和姜、放入改刀的蹄筋加酱油，用大火烧开倒入高压锅压20分钟至软烂，然后选出辣椒、姜片、葱结倒入炒锅内加羊肚菌一起煨入味，调好盐味，撒胡椒粉，收浓汤汁勾少许湿淀粉淋鸡油围菜心边即可。
