主料：三塔菌500克，清汤150克，西红柿250克。
辅料：味精3克，精盐5克，料酒25克，胡椒面2克。
清蒸三塔菌汤的做法
1．先将三塔菌用凉水洗净泥沙，揭下菌伞，再洗净盖底页缝中的泥沙，撕成条，削去菌，把表面层薄皮切成节，再切成厚条片。西红柿用开水烫一下，捞在凉水中撕去皮，改成船形块，片去瓤子成片。
2．然后将水烧开再至菌熟，然后捞入250克清汤。
3．最后将烧开余下的清汤，加精盐、料酒、胡椒面、味精，调好味，将菌和西红柿下入汤内，盛入汤盆中即可。
特点：此菜用三塔菌、西红柿同制而成，汤清菌嫩，鲜美无比，酸香诱人，系汤中上品，酒饭均宜。
提示：用半开的三塔菌较好，全开的较次；菌的泥沙要洗净；西红柿要选熟红的。
