生活中许多人爱吃蘑菇，蘑菇炒肉片、排骨炖蘑菇等等，蘑菇作为菌类植物有益人体健康。
以香菇为例，所含维生素D多大豆近20倍，比海带多8倍。维生素D是促进钙吸收的重要元素，对人体骨骼大有帮助。含维生素D的动植物很少，包块一些鱼类、牛奶均含有维生素D，人体通过阳光照射接受紫外线，让皮肤合成维生素D也是一种途径。所以，维生素D来源十分宝贵，却对人体骨骼有益。
既然，紫外线照射可以促进维生素D生成，对于原先就含有维生素D蘑菇，经过阳光照射后是否会释放更多维生素D呢？这种想法在美国FDA的最新研究中得到证实。研究员用紫外线灯照射新鲜蘑菇五分钟后，即产生大量维生素D，含量等于人体每日所需的8.69倍。
研究员用紫外线照射生长中的蘑菇三个小时后，维生素D含量增加明显。番茄医生认为，此项实验说明蘑菇经紫外线照射，可以增加维生素D含量。对于维生素D含量增加的原因，研究员发现一切都归功于维生素D产物前体——麦甾醇，它在紫外线照射后转化为维生素D。
根据此项研究，番茄医生建议，新买回的蘑菇先放置阳光晒一会儿，然后再进行烹煮。既能够补钙，又可以增加维生素D摄入量帮助钙吸收。对于中老年人、妇女、青少年灯急需补钙的人而言，都是一件好事。
