腊肉是我国特有的一种肉制品。 陕南秦巴山区，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。腊肉不仅可以在没有冰箱的年代，很好的把肉食储存下来，还可以让人体会到肉的另一种独特味道和口感。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。上等的陕南腊肉吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的美誉。
腊肉有很种不同的家常做法，搭配香菇一起炒的做法，简单又美味，不管是在农村还是城市都特别的受欢迎。陕南腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。香菇是一种营养价值极高的菌类植物，外表憨厚可爱的它还能预防癌症，增强身体的免疫力。鲜香美味的腊肉搭配鲜嫩的香菇，香菇的味道非常的鲜美，经常作为配料放入各种美食中，让食物变得更加鲜美。
食材：干香菇100g、 腊肉200g、 姜2g、 青辣椒50g、 味极鲜2g、 鸡精2g、白醋适量
香菇炒腊肉的做法步骤：
1、先将腊肉放进清水里洗净，泡去多余的盐份，用蒸锅蒸30分钟，取出切薄片。
2、把干香菇提前用清水泡软洗净，去蒂，切片。
3、青辣椒洗净切块，姜切末，备好所有的调味料。
4、炒锅坐火，待锅烧红后倒入切好的腊肉片煸炒，等到锅内的腊肉变的透明后加姜末翻炒一会，滴入几滴白醋，提香，催熟。
5、炒到肉片不出油时倒入泡好的香菇，适量开水盖上盖子闷煮十分钟左右。
6、焖到香菇9成熟的时候，加入青椒，翻炒至青椒断生，加味极鲜、鸡精翻炒均匀出锅。
