黑木耳作为我们日常生活中经常食用的食物，深受大家的喜欢。近日，有媒体报道称，浙江金华一家三口吃了浸泡两天的黑木耳后出现中毒，引发大家对黑木耳的关注。
吃了久泡的黑木耳真的会中毒？黑木耳怎样泡发才更安全？记者对此进行了采访。
据媒体报道，目前已经确认，金华一家三口吃了久泡的黑木耳中毒，目标锁定为米酵菌酸，一种可以引起食物中毒的毒素。
那么，事实到底如何？黑木耳本身没有毒素，具有丰富的营养价值，所含的蛋白质、碳水化合物比一般蔬菜高得多，热能却很低。
米酵菌酸究竟从何而来？黄梅推断，可能受外部环境污染所致。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。黄梅还表示，泡发干木耳时间过长，会被细菌、霉菌污染，从而产生有害物质，特别是在夏季高温天气下更容易霉变，泡发木耳过程中，细菌数量随泡发时间成正比增长。
如何安全食用黑木耳？
黑木耳味道鲜美，营养丰富，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。
1.鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2.干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，浸泡时间1个小时即可，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
3.适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
