秋冬季节，因为天气干燥，很多人都会选择喝银耳羹，来缓解干燥的皮肤，长期吃银耳的人，不但皮肤滋润有光泽，气色也会显得很红亮，但是在炖煮银耳的时候，不难发现，如果你买的是新鲜的银耳，泡一泡煮一煮，很快就出胶了，如果是放了一段时间的陈银耳，就比较难出胶。
现在大部分人，吃的都是干银耳，因为干银耳保存时间比较久，但是越久的银耳，出胶也就越难，那么陈年干银耳，要怎么做才能保证出胶呢？很多人人在煮银耳的时候，都是把银耳泡发，直接就开始煮了，其实这样是不对的，遇到新鲜银耳，还好说，陈年银耳就很难用这个方法煮出胶。
今天小编就来跟大家分享，怎么用陈年银耳出胶，银耳别再直接煮，煮前多加这“1步”，银耳出胶又多又快！
准备材料：银耳、红枣、莲子
制作过程：首先，我们要提前一晚，把莲子清洗干净，浸泡在清水里，红枣清洗干净后，去掉果核，可以把红枣切碎，或者整个，放进锅里煮，我们在锅中，放入少量的水烧开，再加入一些食用碱，把银耳掰碎，放入开水中，当银耳吸收水分，完全胀大后，加入一碗凉水，等水重新烧开后，再加入一碗凉水，这样反复到水量达到需要的量。
所以前面倒水，不能放太多，水足够之后，把泡好的莲子和枣加上冰糖，放入锅内一起炖煮，等到莲子熟透后就可以出锅了。
我们在煮新鲜银耳的时候，冬天银耳不太容易出胶，煮之前，银耳之前都需要浸泡，可以把浸泡的凉水，换成温水，这样用温水浸泡出来的银耳，会更容易出胶。
所以炖煮银耳，主要还是看银耳的质量，如果是新鲜的干银耳，很容易就炖出胶了，如果是陈年银耳的话，不妨试试我上面说的办法，炖煮银耳的时候，一定要用小火慢炖，而且莲子一定要提前泡发，因为莲子非常难煮熟，如果不泡发直接煮的话，银耳煮煮化了，莲子都不一定会软。
冬天如果赶时间，可以用温水浸泡莲子，能缩短莲子浸泡的时间，出锅之前还可以加上一些枸杞，或者桂圆等其他辅料，熬煮至辅料变软，熟透就可以盛出了。
