有些人对菌类的食材，有着特殊的癖好，口蘑、干菇、蘑菇、草菇、猴头菇等等，认为它们是大自然恩赐于人类的美味，金针菇就属于它们其中的一种。
金针菇无论烤着吃，或者蒸着吃，或者直接下火锅准没错，唯一的缺点是，吃的时候容易塞牙！牙口不好的人，吃起来十分的不雅！
那么该怎么办呢？好办，把它炸脆炸透后再吃，就可以避免塞牙的问题，而且口感特别香脆诱人，出锅后大家抢着吃，用它招待客人也是非常高大尚的哦！
另外，再此，再回答下粉丝问的一个常识性问题：”金针菇油炸前，究竟该不该清洗？怎样洗比较妥当呢？”
其实方法很简单，金针菇在清洗前，先不要将它的“老根”切掉，待洗干净后，再撕成小朵即可。
食材配料：金针菇、麻辣鲜（或者椒盐）、食用油、鸡蛋、玉米淀粉。
制作过程：
1.首先将买回来的金针菇清洗干净，再将它的“老”根部切掉，再将它撕成小朵状，手撕的方式，是被大家公认为，避免它变黑的较为管用的方法之一。
2.再取只干净的小碗，在碗内打入2枚新鲜的鸡蛋，用筷子充分将它打散后，再将金针菇放入蛋液中粘一下，直到吸满、浸透为止即可。
3.然后，将裹满蛋液的金针菇，放入玉米淀粉（它的吸油性和吸收性较强，特别适合用来炸制食物）中滚上几滚，裹满、裹匀即可。
4.起锅烧油，油烧至5成热时，再将包裹上浆的金针菇逐一下入锅，开小火，直到将它炸成金黄酥脆为止，捞出控干油分后，将它摆入铺有包菜叶的上头。
5.同时，再撒入些麻辣鲜或者椒盐，口感酥脆麻辣特好吃，油炸麻辣金针菇制作完成，吃起来绝对不塞厌，牙口不好的人赶紧来试试吧！
温馨提醒：
如果家中没有玉米淀粉，就用面粉来替代吧，就是口感会比它差一些，它的吸油性完全亚于它，干净的食用油也不可忽视，否则炸出来肯定有异味，“串”味的可能性非常大。
其次，就是火候的控制，如果油温过低，炸出来的金针就是“软趴趴”的，炸的时候，油始终控制再5成热左右即可。
