将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面就会形成一层薄膜，通过特殊的工艺，就形成了腐竹。今天我们要做的菜，就用到了腐竹。平常，我们都是将在腐竹凉拌着吃，加点胡萝卜丝和芹菜段。
不过，大冷天吃凉菜，有点受不了。今天小编跟您分享腐竹的另一种做法，色香味俱全，做法简单易学，比大鱼大肉都好吃。
用料：
干腐竹，香菇，青椒，红椒，胡萝卜，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，油，淀粉，水。
做法：
1.将腐竹买回来后，用手掰成小段。
2.随后将干腐竹泡在水里面。（泡腐竹用温水浸泡最好，泡得快又好。）
3.等腐竹泡好以后，捞出沥水备用。（也可以等腐竹泡好以后再切，这样会更好看些。）
4.香菇去蒂，洗净切片备用。（如果有干香菇的话，建议用干香菇泡发，炒出来会更香。）
5.青椒、红椒和胡萝卜切成菱形状备用。
6.取一小碗秘制酱汁，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、1勺醋加水稀释，再加一勺淀粉，搅拌均匀备用。
7.锅内倒水，把水烧开，水开后放入泡发的腐竹焯水。
8.捞出沥水，先放入盘中，再倒入胡萝卜片和香菇焯水。待香菇变软出水后捞出，放入盘中。
9.锅内倒油，下青红椒炒断生。把刚才焯好水的香菇、胡萝卜和腐竹翻炒均匀，加一点盐增底味。
10.炒匀后，把刚才调好的汁倒入锅内，勾芡，淋入适量的香油出锅。
