香菇是日常生活中吃得最多的菌类食物了吧。它在民间素来有“山珍”之称，中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究也证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，对癌细胞有强烈的抑制作用。因此这也成为人们日常最不可少的一种健康食材！但是鲜香菇往往不容易保存，那么买香菇的时候，很多人都会产生一个疑问，那就是香菇到底是买干的好，还是鲜的好呢？
在一般的观念中来说，食材自然是“鲜的”比“干的”好，但是香菇“鲜的”比“干的”好吗？很多人搞不清楚，难怪身体一直在缺钙，其实是干的比鲜的更好！至于是什么原因呢，让我们一起来看看吧！
首先，从味道方面来说，干香菇因为在干制的过程中，内部结构发生转变，所以在香菇之中会产生比鲜香菇更多的香菇精，什么是香菇精呢？简单的来说就是香菇所含的一种特有香味物质，经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，一般来说炖汤都会用的干香菇，大家应该没有见过谁家炖汤是用鲜香菇的吧？
其次，从营养学的角度上来说，虽然干香菇的和鲜香菇的营养成分其实是差不多的，不同的是，在鲜香菇的的干制过程中，将多余的水分去除掉了，此外在香菇里面含有的一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以一般的干香菇中，它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。因此缺钙的朋友，多吃干香菇是有些好处的。
当然，从这些方面上来说，干香菇的确实是比鲜香菇更好的存在，唯一的一点缺点就是干香菇口感糙了一点，不够滑嫩，不过对于这方面，一般来说基本上是没有几个人在乎的吧，反正我是觉得无所谓，不知道大家怎么说。
