自古，有着“菌中之王”美誉的松茸就是皇宫贡品；近代，二战日本广岛受原子弹袭击后，据说唯一存活的植物只有松茸；最近，纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，介绍的首个食材就是松茸，对松茸的关注再次推升。每年的6月底到11月，是云南松茸的采集季节，本地不少的高级餐厅，也开始推出不同风格的松茸主题宴。
中式之豪吃鲜美 出品：四海一家
中国90%以上的松茸出口给日本，因此中国人很少见到、吃到高品质的松茸。随着国家实力的强盛，人们对高品质生活的追求也不断提升，高消费的松茸宴也开始增加了。今年，四海一家罕见地从云南收到两颗巨型的松茸，一颗重达1斤，一颗有9两，两颗不久就被客人预定了。四海一家今年推出的松茸宴主要有鲜松茸刺身拼三文鱼腩、炭烧松茸菌、鲜松茸菌浸鸡等菜式，将脱俗的山野清香与清鲜的鱼肉之美进行了完美的融合。
日式之诗意品味 出品：广州建国酒店
日本人习惯于秋季食用松茸料理，刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花生发，顿生诗意。广州建国酒店“涟”日本料理和盈丰阁中餐厅的总厨采用新鲜松茸设计了多款松茸美馔，其中的“涟”日本料理推出烤松茸、松茸蒸蛋、松茸炒饭、松茸海鲜汤等。
★烤松茸：28元/份 将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。只有像新鲜松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。
★松茸蒸蛋：28元/份 将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟。
★鲜松茸刺身拼三文鱼腩 210元/位 846元/份 一素一荤、一白一红、一脆一软，两者对比强烈，萦绕在口腔里的清香与馥郁，脱俗与入世，如此强烈地锁在味蕾里。
★炭烧松茸 580元/份 先将大葱平铺在炭炉上，再将切片的松茸放置上面，炭烤过的松茸带着些微的葱香，组合特别。
★鲜松茸菌浸鸡 688元/份 听音乐长大的走地鸡肉质细腻鲜甜，与无比清鲜的鲜松茸，无疑是天作之合，清冽、甘美、又不失醇厚，最好的赞美就是再来再来一碗，欲罢不能。
超级松茸迷说松茸
《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中“卓玛采松茸”给观众们印象深刻。今年的7月初，广州的何先生就和卓玛一起爬上海拔四千多米的深山里采摘松茸。因为迷上散发着原始森林中湿润的松枝和古藤的松茸清香、爽脆清甜圆润的口感、独特的养生功效，数年前何先生就义无反顾地投身到松茸文化的推广营销上。每年7、8月间，他会飞到香格里拉，住在当地农民家里，跟着农民上山采集松茸，也顺带品尝最新鲜的松茸。自从做了松茸贸易，何先生的朋友一下子多了很多，因为，来到他公司，可以尝到用松茸泡的茶、新鲜松茸煮的汤、还有用最好的陈酿米酒与松茸及松露泡的馥郁醇厚的美酒。当然还有从香格里拉最新鲜运到的松茸及系列加工品。关于松茸的生长、采摘、保鲜等方面，这位超级松茸迷一一向记者道来。
●生长 松茸一般生长在云南、四川、东北，以云南最多。松茸最常出现在海拔较高的地区，如松树、栎树、杜鹃树的混合杂交林中，云南松茸每年6-10月底出菌，其中7、8、9月为出菌旺季。
●采摘 农民通常是凌晨三四点钟就打着手电上山采集。松茸长在树木根部，采的时候，只闻到气味却看不到菌子，必须凭借敏感的嗅觉来找寻。当地人使用一把自制的带有弯钩的专用工具。最后把采摘松茸时挖出的泥土回填好，因为采摘松茸后菌菇的菌丝还残留在土壤中，回填不仅可以环保，而且由于菌丝没有被破坏，来年可以再生长出松茸。
●保鲜 摘下松茸后，马上就用嫩树叶或者嫩草裹起来，以保持它的鲜美气息。以目前现有的运输条件，通常最快的速度是采摘后第三天飞抵广州，途中要用棉纸包裹好每颗松茸，放置在恒温箱里。新鲜的松茸依然保持着呼吸的状态，会不停地呼出水分，如果不每天更换棉纸，松茸又会把水分吸回去，影响松茸的品质和香味。现在，有些商家会用冷冻或防腐剂方法保鲜，但这些手段都会大大降低松茸的品质。
