【什锦小炒】
材料：香菇（鲜）300克、黄瓜1根、豌豆200克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
制作步骤
步骤1、香菇切去根部洗净，黄瓜洗净。
步骤2、豌豆剥去豆荚，取出豌豆粒放入碗中备用。
步骤3、锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水，将豌豆煮至飘起，将豌豆捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
（豌豆焯水时在水中加入少许盐，会使豌豆颜色更绿，焯水后放在冷水中投凉，使豌豆颜色不会变黄）
步骤3、锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇煮至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。
（香菇焯水可以去除香菇上的木屑和杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正）
步骤4、用手攥一下香菇，将水分再挤干净一些，然后将香菇先切成条，再切成丁待用。
步骤5、把黄瓜切成丁，猪肉切末，准备好水淀粉，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，勾芡用的，一般淀粉和水的比例为1：5。
步骤6、锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末颜色炒至变白，淋入酱油和料酒，将肉末翻炒上色。
步骤7、下入香菇翻炒1分钟左右，再下入豌豆，黄瓜丁，蚝油，盐翻炒均匀。
步骤8、淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。如果家里有彩椒或是胡萝卜，放一些颜色更好看。
小贴士：
1、豌豆焯水时在水中加入少许盐，会使豌豆颜色更绿，
2、焯水后放在冷水中投凉，使豌豆颜色不会变黄。
3、香菇焯水可以去除香菇上的木屑和杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。
4、这道菜炒制时要大火快炒。
