图源：百家号
这次教给大家做一道家常菜-香菇油菜。这道菜的主要味道就是香菇的醇香和调料的鲜香。这两种香味儿混合在一起并不会腻口并且加上油菜之后别有一番风味。但是有许多朋友在制作香菇油菜的时候总把香菇做的怪味儿太重并且油菜不脆不嫩，今天就用简单的两步来解决大家的这个问题。大家赶快跟随这篇文章一起来学习起来吧。
制作香菇油菜我们选取的香菇一定要选那种香菇头很大并且菇柄很小的，因为香菇油菜我们吃的就是香菇的头。香菇柄则直接放进了垃圾桶。所以在菜市场买的时候我们稍微挑选一下。油菜我们就选取平常新鲜的上海青就行。只不过要注意不要选取那种特别大的，特别大的上海青一般菜叶里面都已经形成了长丝，吃起来会影响口感。
香菇油菜这道菜用到的调料其实并不是很多，吃这道菜吃的就是香菇本来的香味儿和油菜的脆嫩，所以鸡精味精这些增鲜的调味料我们根本不需要。这两样东西添加进去之后只会影响这道菜的口感，不会给它带来任何正面的作用。
首先我们来处理上海青，上海青我们不用择菜，直接整个放在清水底下冲洗干净。洗的时候大家一定要仔细一点，将菜根空隙之间的泥土全部清洗干净。清洗干净之后我们用刀从整根青菜的中间下刀。把每个青菜给分成两份。这样我们的青菜就处理完毕了。
接下来这一步就是制作香菇油菜的小窍门了。有许多人在做香菇油菜的时候做出来的油菜总会失去脆嫩的口感，炒出来的油菜软趴趴的并且颜色发暗。最差的是那种油菜吃起来菜心和油菜上面的一层菜膜分离开来一点都没有爽脆的口感。为了解决这个难题大家稍微注意下这一小步。
首先我们准备一口小锅，倒入清水将水烧开，烧开水之后我们放入盐，一碗水的量放入一勺盐就已经足够。等到盐完全融化之后我们放入一些橄榄油，用筷子将橄榄油搅拌开来之后再放入清洗好的上海青。加盐是为了让青菜煮出来之后颜色青翠不褪色，加橄榄油是为了让青菜的表面更加油亮。
加入橄榄油和盐之后我们还需要将上海青焯水30秒左右断生，时间长了的话焯水出来的上海青菜叶会变面，吃起来没有了脆爽的口感，并且菜梗也会变软。焯水之后的上海青我们用筷子将他们快速放入冷水中收紧，然后对它进行摆盘。
上海青处理完之后我们来处理香菇。首先将香菇用水洗净，香菇从菜市场或者超市中买回来上面会有一层粘液，我们要用清水把这层粘液给洗干净。洗干净之后我们将香菇去蒂切成薄片。厚度可以根据自己的口味来，但是互动料理建议大家切成3毫米左右的香菇片，这种厚度的香菇片吃起来既肥润又没有腻腻的口感。
香菇切好之后我们放在一旁备用，然后我们准备一个平底锅。开火将平底锅烧热之后放入橄榄油。橄榄油热之后加入切好的蒜末炒香。炒香之后我们加入一勺蚝油。搅拌均匀之后我们放入半碗清水烧开。烧开后将之前切好的香菇片放入锅中煮上2分钟。
2分钟之后我们将煮好的香菇片捞出，捞出后的香菇平铺在之前摆盘好的上海青上面。接着我们开始勾芡。
将勾兑好的芡汁放入之前煮香菇的水中，然后用筷子慢慢搅拌，放入少许盐之后开始大火收汁。收到汁水粘稠余下不多的时候我们将酱汁淋在之前摆好的香菇和青菜上面。至此一道美味的香菇油菜制作完成。
这道香菇油菜去除香菇怪味中的两步一步是在洗香菇的时候尽量去掉香菇表面的粘液，这层粘液的怪味儿最重。另外一步就是我们在煮香菇的时候添加的橄榄油和大蒜，大蒜炒过之后再用水煮香菇能够去除很大一股香菇的怪味儿，但是能够保留香菇中的香味儿。有了这两步做出来的香菇怪味儿基本全部被消除。
这次教大家制作的香菇油菜口味鲜香，香菇肥润却不显油腻，青菜也没有失去它清脆的口感。并且这道菜非常适合家常，所以大家有时间可以学着制作一下。
