杏鲍菇在菌菇类中属于常见的大个子,经常被一些素菜馆用来做成伪鲍鱼片。还有一些餐馆用鹅肝酱来配杏鲍菇,也很好吃。其实在家里DIY,我用沙茶酱和花生酱这两种常见的调料也能把杏鲍菇做得很好吃。就我自己的感受来说,滋味不会输给用昂贵的鹅肝酱。这么说有点自吹自擂的感觉,可惜没办法做给大家口吃为实。那么我就尽可能详细的把做法写出来,看官可以自己尝试看看。也许,您会增加一道拿手菜呢!
DIY的根本要义就是多动手,做中餐有很多细节的掌握是在实践中体会出来的。光看不练可不行哦!
主料:个大杏鲍菇几个(挑选鲜的菌菇有一个要点就是手感干爽,摸上去不会有粘腻感。这样的菇一般都有自然清香,而不是有点刺鼻的酸性刺激性气味。)
配料:胡萝卜(可以用红尖椒片代替),韭菜花(可以用青椒代替),葱白段,植物油适量。
做菜,颜色的搭配很关键。“色香味形”里“色”可是排行老大的。
而且,人的第一印象中视觉感受占83%,有一定得色彩搭配可以充分调动食客的尝试欲望,绝对重要。
另外一个问题就是量的程度,配料的份额不要超过主料,这里有个主次关系要注意。
调料:沙茶粉(可以用沙茶酱代替),花生酱(芝麻酱也行),盐。
中餐除了大致的定式外,一般都允许变化。所以才会有千变万化的奇妙。