虽秋季已至，高温却仍未消减，毫无半点凉意！炎热的天气，让人食之无味！如何才能刺激味蕾呢？此时来一道开胃的美食将会是这个时节最佳的选择。
美味的杏鲍菇炒肥牛不但香脆美味，而且消食开胃，更关键还含有丰富的营养价值！杏鲍菇本身营养价值丰富，不但可提高人体免疫力，而且开胃消食、减低人体血脂与胆固醇，更重要的是还具有美容养颜之效。而肥牛更是钙、铁、锌等营养元素样样都不缺！
营养的充分发挥离不开极致的制作手法！首先是杏鲍菇的处理方法，它不需刀切，也不需焯水，只需一把削皮刀轻轻地将杏鲍菇削成薄片。除了杏鲍菇薄片，我们需要准备的是肥牛、洋葱丝、大蒜末、生姜末、耗油、生抽、料酒、熟白芝麻、孜然粉。
接下来先准备一个容器，加入适量清水与少量白糖搅拌均匀，后放入杏鲍菇薄片浸泡半小时，这样不仅可去除杏鲍菇内杂质，而且还可杏鲍菇变得更加脆嫩；
烹饪时需先将大蒜末、生姜末与洋葱丝放入油锅中炒香，切记温不能过高。接着倒入杏鲍菇薄片炒至微焦状态，后再倒入肥牛片，在此同时加入蚝油、生抽、料酒、盐与鸡精均匀混搭爆炒，最后加入熟白芝麻与孜然粉再爆炒30秒左右即可出锅。
出锅的杏鲍菇炒肥牛片不仅入味，且鲜、香、甜、脆嫩一应俱全！在这炎热季节，拥有这样一盘开胃菜肴，再配上两碗米粥，这一天便能充满能量！
