【菜名】酱汁素鲍鱼
【配料】香菇10只 葱5克 蒜5克 蚝油10克 生抽30毫升 老抽5毫升 盐3克 糖3克 淀粉5克 油适量 清水小半碗
【制作过程】
1、 先把香菇放在淡盐水里泡一会，这样可以把上面的细菌杀死，捞出来后清洗干净，然后把上面的蒂剪掉，并用刀在内部划井字，这样制作后的香菇味道会更浓。
2、 在锅里放入清水，里面加少量的盐和油，用大火煮沸后把香菇放在里面，等到水变黄时，上面会出现些浮沫，此时就可以把香菇捞出来了。
3、 蒜剁成蓉，葱切成葱花和葱白段。准备个小碗，里面放入生抽、老抽、盐、糖、蚝油和淀粉，然后加入小半碗的清水，搅拌均匀。
4、 在油锅里放入适量的油，待油热了之后把香菇放在里面煎，此时要用小火，等到香菇变成金黄色时就可以推到锅边了。
5、 此时锅里还有少量的油，把葱白段和蒜蓉放进去，炒出香味的时候就可以把香菇跟它们混在一起炒。
6、 翻炒均匀后把刚才调好的料汁淋在香菇上，并翻炒，直到酱汁沸腾后开成大火，最后收汁。
7、 等到汁收好后，差不多就该出锅了，不过在出锅前要撒上提前切好的葱花，这个时候美味的酱汁素钱鲍鱼就做好了，看着就很有食欲。
【烹饪贴士】
这道菜的主料就是香菇，所以香菇一定要选择品质佳的，不懂的人可以先闻一下，好的香菇一般都会有股自然的香气，同时看下它的外形，要是看起来圆整、菌肉也非常肥厚，菌枘短粗鲜嫩，这样的香菇才是好的，要是香菇的颜色变深，甚至长上了褐色的斑点，说明已经变质了，这样的香菇就不要食用了。
