【菜名】香菇滑鸡粥
【配料】鸡胸肉1块、胡萝卜半个、姜1小块、香菇3朵、大米1量杯、盐适量、蚝油少许、胡椒粉少许、生粉少许、白酒少许
【制作过程】
1、准备好大米、香菇。根据我们实际的需求和手头现有的材料，香菇既可以使用新鲜的香菇，也可以使用干香菇。鲜香菇的味道自然鲜美可口，但干香菇也不逊色，香味更浓郁；
2、鸡胸肉洗干净去掉筋膜，然后切成丁或丝，进行腌制。腌制顺序如下。调味，加入适量蚝油和盐再加入少许的白胡椒粉和白酒或料酒（主要用来去腥）；打水，加入清水，每次加少量，多加几次，搅拌至鸡肉充分吸收水分，可以保证肉质鲜嫩；糊状调制，加入适量玉米淀粉，把加入淀粉的肉抓拌均匀，可以让肉质嫩滑；锁住水分，加入适量香油，拌匀后腌制一小时以上；
3、把淘净的米加入适量水，比例在1:4到1:6之间；
4、配菜提前准备好，把香菇洗好后切成薄薄的小片，胡萝卜洗净后切成丁，姜切成丝，留用；
5、把切好的香菇片胡萝卜丁和姜丝加入锅内，加入适量盐，合盖继续煲5分钟；
6、然后把已经腌制好的鸡胸肉倒入，用勺子搅拌开，打开盖煮大概一分钟左右离火，随后用粥沸腾的余温将鸡胸肉煲熟即可。
【烹饪小贴士】
1、保证鸡胸肉滑嫩的关键是：一是把握腌制顺序，二是掌控好入锅时间。
2、煮粥时要经常搅拌，避免粘底，同时可以让粥更黏稠。
